แอลกอฮอล์น้ำตาลได้กลายเป็นทางเลือกที่นิยมแทนน้ำตาล น้ำตาลประเภทนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนน้ำตาลปกติ แต่มีแคลอรีน้อยกว่าและปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า ตรวจสอบบทวิจารณ์ฉบับสมบูรณ์ของแอลกอฮอล์น้ำตาลที่นี่
น้ำตาลแอลกอฮอล์คืออะไร?
น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้โดยทั่วไป อันที่จริง น้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่ใช่น้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบเป็นโครงสร้างทางเคมี เช่น โมเลกุลน้ำตาลและโมเลกุลของแอลกอฮอล์
ดังนั้นแม้จะมีชื่อ น้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่มีเอทานอลหรือสารที่ทำให้มึนเมา
น้ำตาลเหล่านี้บางชนิดพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ผลิตและแปรรูปจากน้ำตาลอื่นๆ เช่น กลูโคสในแป้งข้าวโพด
สารให้ความหวานนี้ดูเหมือนผลึกสีขาวของน้ำตาลทรายขาวโดยทั่วไป มีรสหวานเพราะมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับน้ำตาล สารให้ความหวานชนิดนี้มีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลปกติเท่านั้น
แอลกอฮอล์น้ำตาลสารพัน
น้ำตาลที่มักใช้เป็นสารให้ความหวานมีหลายประเภท อย่างไรก็ตาม แต่ละอย่างมีความแตกต่างกันในแง่ของรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ และผลกระทบต่อสุขภาพ
1. ไซลิทอล
ไซลิทอลเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่พบมากที่สุด น้ำตาลนี้มีรสมิ้นต์ชัดเจน และเป็นส่วนประกอบทั่วไปในหมากฝรั่ง ลูกอมบางชนิด และผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปาก เช่น ยาสีฟัน
แม้ว่าความหวานจะเหมือนกับน้ำตาลปกติ แต่น้ำตาลชนิดนี้มีแคลอรีน้อยกว่า ซึ่งประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ น้ำตาลชนิดนี้มีความทนทานต่อโรคทางเดินอาหารค่อนข้างดีแม้ว่าจะบริโภคในปริมาณมากก็ตาม
2. อิริทริทอล
Erythritol ถือว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม Erythritol ผ่านกระบวนการหมักกลูโคสในแป้งข้าวโพด น้ำตาลนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ 70 เปอร์เซ็นต์ แต่มีแคลอรี่เพียง 5 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ
Erythritol ไม่มีผลข้างเคียงต่อการย่อยอาหารเช่นเดียวกับน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ เนื่องจากไปไม่ถึงลำไส้ใหญ่ในปริมาณมาก ในทางตรงกันข้าม ส่วนใหญ่ (ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์) จะถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กและขับออกทางบิวรีนไม่เปลี่ยนแปลง
3. ซอร์บิทอล
ซอร์บิทอลอ้างว่ามีเนื้อนุ่มและเย็นในปาก ระดับความหวาน 60 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเกือบเท่าน้ำตาลปกติ ซอร์บิทอลเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มที่มีฉลาก ปราศจากน้ำตาลรวมทั้งแยมและลูกอม
ซอร์บิทอลมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน แต่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง
4. มอลทิทอล
มอลทิทอลถูกแปรรูปจากน้ำตาลมอลโทสและมีรสชาติเหมือนน้ำตาลปกติมาก มอลทิทอลมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติถึง 90 เปอร์เซ็นต์ โดยมีแคลอรี่เกือบครึ่งหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานเหล่านี้อาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ หากคุณเป็นเบาหวาน ควรระวังผลิตภัณฑ์น้ำตาล "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" ที่เติมความหวานด้วยมอลทิทอล อย่าลืมตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
ทำความรู้จักประโยชน์ของน้ำตาลแอลกอฮอล์
1. ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินพุ่งสูงขึ้น
ดัชนีน้ำตาลเป็นตัววัดความเร็วของอาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและความผิดปกติด้านสุขภาพเมตาบอลิซึมอื่นๆ
น้ำตาลประเภทนี้ส่วนใหญ่มีผลเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด ข้อยกเว้นคือมอลทิทอลซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 36
ระดับดัชนีน้ำตาลในเลือดของ Maltitol ถือว่าสูงที่สุดในบรรดากลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ระดับนี้ยังต่ำกว่าน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตกลั่น
สำหรับผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึม ภาวะก่อนเบาหวาน หรือเบาหวาน น้ำตาลแอลกอฮอล์ (ยกเว้นมอลทิทอล) ถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนน้ำตาล
2. รักษาสุขภาพฟัน
ฟันผุเป็นผลข้างเคียงของการบริโภคน้ำตาลส่วนเกิน น้ำตาลจะเลี้ยงแบคทีเรียบางชนิดในปาก พวกมันจึงสามารถเพิ่มจำนวนและผลิตกรดที่กัดเซาะสารเคลือบป้องกันบนฟันได้
ในทางกลับกัน น้ำตาลแอลกอฮอล์ เช่น ไซลิทอล อิริทริทอล และซอร์บิทอล สามารถปกป้องคุณจากฟันผุได้ นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักว่าทำไมน้ำตาลประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งและยาสีฟัน
ไซลิทอลมีชื่อเสียงในด้านผลประโยชน์ต่อสุขภาพฟัน แบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ในปากกินไซลิทอล แต่พวกมันไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงไปขัดขวางกระบวนการเผาผลาญของแบคทีเรียและยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกมัน
3. ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ น้ำตาลนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ กล่าวคือ:
- พรีไบโอติก. น้ำตาลแอลกอฮอล์สามารถเลี้ยงแบคทีเรียที่ "ดี" ในลำไส้ได้ เนื่องจากพวกมันมีผลพรีไบโอติก เช่น ใยอาหาร
- สุขภาพกระดูก การศึกษาในสัตว์ทดลองจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไซลิทอลสามารถเพิ่มมวลกระดูกและปริมาณแร่ธาตุในกระดูก ซึ่งสามารถช่วยปกป้องกระดูกจากโรคกระดูกพรุนได้
- สุขภาพผิว คอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลักในผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าไซลิทอลสามารถเพิ่มการผลิตคอลลาเจนได้
มีผลข้างเคียงหรือไม่?
ปัญหาหลักของน้ำตาลแอลกอฮอล์คืออาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ร่างกายไม่สามารถย่อยสารส่วนใหญ่ได้ จึงส่งตรงไปยังลำไส้ใหญ่และผ่านกระบวนการทางแบคทีเรียในลำไส้
หากคุณกินน้ำตาลจำนวนมากในคราวเดียว คุณอาจเสี่ยงที่จะมีอาการต่างๆ เช่น มีแก๊ส ท้องอืด และท้องร่วง คุณควรหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานนี้หากคุณมีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS)
