เนยขาวเป็นความลับเบื้องหลังความกรุบกรอบ ขนมอบ และความนุ่มของขนมปังขาวที่คุณกิน ผู้ผลิตอาหารหลายรายใช้ส่วนผสมนี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม นอกจากรสชาติและเนื้อสัมผัสแล้ว เนยขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
เนยขาวคืออะไร?
เนยขาว aka สั้นลง เป็นไขมันชนิดใดก็ได้ที่มีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
แม้ว่าจะเรียกว่า "เนย" คำว่า สั้นลง อาจหมายถึง มาการีน น้ำมันพืช เนยธรรมดา ( เนย ) และน้ำมันหมู ( น้ำมันหมู ).
ย่อ สามารถทำจากไขมันสัตว์ ไขมันพืช หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง
อย่างไรก็ตาม เนยขาวส่วนใหญ่ในตลาดทำมาจากไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์นี้มีสีขาวและไม่มีกลิ่น เนื้อสัมผัสยังหนาแน่นกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันและไขมันเป็นวัตถุดิบ
เนยขาวชนิดใหม่จะละลายที่อุณหภูมิ 46-49 องศาเซลเซียส
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป สั้นลง ทำหน้าที่ทำให้แป้งนุ่มสำหรับขนมปังและเค้ก ส่วนผสมนี้ยังให้กลิ่นหอมที่โดดเด่นแก่ผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายอีกด้วย
ที่อินโดนีเซีย เนยขาวมักเป็นส่วนผสม บัตเตอร์ครีม และส่วนผสมของขนมปังสด
ตรงกันข้ามกับเนยและมาการีนที่มีปริมาณไขมันถึง 80% สั้นลง ประกอบด้วยไขมัน 100%
ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุเนื้อหาทางโภชนาการต่อไปนี้ในหนึ่งช้อนโต๊ะ: สั้นลง (12 กรัม)
- พลังงาน: 110 kcal
- โปรตีน: 0 กรัม (g)
- ไขมันทั้งหมด: 12 g
- คาร์โบไฮเดรต: 0 g
- ไขมันอิ่มตัว: 3.5 g
- ไขมันไม่อิ่มตัว: 8.5 g
เนยขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
การทำ สั้นลง โดยใช้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน
Hydrogenation มีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนรูปแบบของไขมันพืชหรือไขมันสัตว์ที่เคยเป็นของเหลว (น้ำมัน) ให้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อไขมันเหลวผ่านการเติมไฮโดรเจนอย่างสมบูรณ์ ปริมาณไขมันที่เดิมครอบงำโดยไขมันไม่อิ่มตัวจะเปลี่ยนเป็นไขมันอิ่มตัวโดยสิ้นเชิง
กระบวนการแปลงนี้ไม่ได้ผลิตไขมันทรานส์ นี่เป็นเรื่องปกติ แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นไขมันที่แข็งมากและไม่สามารถใช้งานได้ทันที
ผู้ผลิตจึงต้องผสมกับน้ำมันชนิดอื่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
เนยขาวมีเนื้อนุ่มเพราะกระบวนการไฮโดรจิเนชันไม่สมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน จึงมีไขมันทรานส์จำนวนมาก น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพ
ไขมันทรานส์สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลว และลด HDL คอเลสเตอรอลชนิดดีได้
เรียนจาก วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดเพื่อให้ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจเพิ่มขึ้น
ดังนั้นประโยชน์ของเนยขาวจึงจำกัดอยู่ที่กระบวนการทำขนมอบ ขนมปัง และอื่นๆ เท่านั้น
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้น
ทางเลือก สั้นลง ดีกว่า
แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ สั้นลง พบในอาหารบรรจุหีบห่อหรือแปรรูป
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยใช้สารทดแทนเนยขาวต่อไปนี้
1. เนย
เนยเป็นสิ่งทดแทน สั้นลง เป็นที่นิยมมากที่สุด นอกจากจะมีรสเผ็ดแล้ว เนยยังแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง จึงเหมาะเป็นส่วนผสมในการทำขนมอบ ขนมอบ , ไปที่เปลือกพาย
อันที่จริงมีไม่กี่คนที่หลีกเลี่ยงเนยเพราะกลัวว่ามีไขมันอิ่มตัว
อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่คุณไม่ใช้มันมากเกินไป เนยก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีกว่า สั้นลง มีไขมันทรานส์สูง
2. เนยใส
เนยใสหรือ เนยใส เป็นเนยชนิดหนึ่งที่ไม่มีของแข็งของนมอีกต่อไป
ส่วนผสมที่เหมือนกันกับอาหารอินเดียนี้มีรสชาติที่เผ็ดเป็นพิเศษและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เสียหาย
เนยใส มีไขมันสูง แต่ส่วนเล็กๆ ของมันคือกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดการอักเสบและบำรุงหัวใจ
นอกเหนือจากที่, เนยใส ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตาและระบบภูมิคุ้มกัน
3. ย่อ จากน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากจึงแข็งแต่ยังคงนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
ด้วยรูปแบบที่หนาแน่นและอ่อนนุ่มนี้ น้ำมันมะพร้าวจึงสามารถทดแทนเนยขาวได้ดีกว่า
นอกจากนี้ น้ำมันมะพร้าวยังมีศักยภาพในการบำรุงหัวใจ
ปริมาณไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติในน้ำมันมะพร้าวช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) และเปลี่ยนคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ให้อยู่ในรูปแบบที่ไม่เป็นอันตราย
เนยขาวเป็นผลผลิตจากไฮโดรเจนบางส่วน ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะมีไขมันทรานส์สูง
แม้ว่าตอนนี้จะมีการหมุนเวียนมากมาย สั้นลง ปราศจากไขมันทรานส์ กระบวนการแปรรูปทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรง
