ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทยังนิยมบริโภคเป็นอาหารประจำวันในประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งได้แก่ นมถั่วเหลือง เต้าหู้ และเทมเป้
น่าเสียดายที่มีบางคนที่มีอาการแพ้ส่วนผสมนี้ ปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไรและคุณจัดการกับมันอย่างไร?
อะไรทำให้คนแพ้ถั่วเหลือง?
การแพ้ถั่วเหลืองเป็นการแพ้อาหารประเภทหนึ่งที่มักเกิดขึ้น โดยเฉพาะในทารกและเด็ก บ่อยครั้ง การแพ้เกิดขึ้นตั้งแต่ยังเป็นทารก โดยเกิดปฏิกิริยากับสูตรที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง
โดยทั่วไปแล้ว อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการตอบสนองที่มากเกินไปของระบบภูมิคุ้มกันเมื่อสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกสารจากอาหารที่กระตุ้นปฏิกิริยา
ในผู้ที่มีอาการแพ้นี้ ระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิดว่าโปรตีนในถั่วเหลืองเป็นภัยอันตราย นั่นเป็นสาเหตุที่ร่างกายผลิตแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ซึ่งจะส่งสัญญาณให้ปล่อยฮีสตามีนและสารเคมีอื่นๆ เข้าสู่กระแสเลือด
การปล่อยฮีสตามีนยังต่อสู้กับโปรตีนจากถั่วเหลือง ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ เช่น คัน รู้สึกเสียวซ่ารอบปาก หรืออาการอื่นๆ
โปรดทราบว่ามีปัจจัยหลายประการที่ทำให้บุคคลมีความเสี่ยงต่อการแพ้ถั่วเหลืองมากขึ้น ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงประวัติครอบครัว อายุ และอาการแพ้อื่นๆ
สาเหตุของภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่ในอาหารของคุณ
หากคุณหรือบุตรหลานของคุณมีสมาชิกในครอบครัวที่เป็นโรคภูมิแพ้ ความเสี่ยงในการเกิดโรคภูมิแพ้จะสูงขึ้น การแพ้อาหารมักเกิดขึ้นในเด็ก โดยเฉพาะทารกและเด็กเล็ก นอกจากนี้ คุณสามารถพัฒนาความไวต่อถั่วเหลืองได้หากคุณแพ้อาหารอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม การแพ้ถั่วเหลืองที่เกิดขึ้นในวัยเด็กมักจะหายไปตามอายุ บรรดาผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองไม่จำเป็นต้องมีปฏิกิริยาตอบสนองเมื่อรับประทานพืชตระกูลถั่วประเภทอื่น
อาการที่อาจเกิดขึ้นเมื่อมีอาการแพ้เกิดขึ้น
อาการของการแพ้อาหารเนื่องจากถั่วเหลืองมักเป็นอาการที่ไม่รุนแรงเท่านั้น โดยปกติปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมงหลังจากรับประทานสารก่อภูมิแพ้ อาการต่างๆ ได้แก่
- ผื่นคัน,
- ผื่นแดงบนผิวหนัง,
- สีแดงของผิวหนัง,
- อาการคันหรือรู้สึกเสียวซ่ารอบปาก,
- บวมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย เช่น ริมฝีปาก ลิ้น ใบหน้า หรืออื่นๆ
- ปวดท้อง,
- คลื่นไส้และอาเจียน,
- ท้องเสีย,
- เป็นหวัด,
- หายใจดังเสียงฮืด ๆ และ
- หายใจลำบาก
ในบางกรณีการแพ้ถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงขึ้นได้ อาการที่มักเรียกว่า anaphylactic shock เป็นอันตรายมากเพราะอาจถึงแก่ชีวิตได้ บางส่วนของสัญญาณคือ:
- อาการบวมของลำคอที่ทำให้หายใจถี่
- ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก
- ชีพจรอ่อนแอและ
- อาการวิงเวียนศีรษะและหมดสติ
ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดหรือมีอาการแพ้อื่น ๆ อาจไวต่อการช็อกจากภูมิแพ้มากกว่า
วิธีการรักษาอาการแพ้ถั่วเหลือง?
หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ สิ่งที่คุณควรทำคือไปพบแพทย์เพื่อรับการวินิจฉัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกิดปฏิกิริยาหลายครั้งหลังจากบริโภคถั่วเหลือง
ระหว่างการตรวจ แพทย์จะถามถึงอาการที่คุณรู้สึก เช่น อาการอะไร คุณกินอาหารอะไรมาก่อน อาการนั้นเกิดขึ้นเมื่อใด และคุณมีมันนานแค่ไหน แพทย์อาจถามประวัติทางการแพทย์ของคุณและครอบครัวด้วยเพื่อดูว่ามีอาการแพ้ที่สืบทอดมาหรือไม่
ต่อไป คุณจะต้องเข้ารับการทดสอบการแพ้อาหารเพื่อติดตามผลหลายครั้งเพื่อยืนยันการแพ้ด้วยการทดสอบการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้โดยการเจาะผิวหนังหรือการตรวจเลือดเพื่อวัดจำนวนแอนติบอดีในร่างกาย
หลังจากที่คุณได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ถั่วเหลือง แพทย์ของคุณอาจสั่งยาแก้แพ้ ยาแก้แพ้ไม่ใช่ยาแก้แพ้ แต่สามารถบรรเทาอาการของอาการแพ้ได้
ยาแก้แพ้ที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์บางชนิดที่คุณสามารถซื้อได้ ได้แก่ ไดฟีนิดรามีน เซทิริซีน และลอราทาดีน เมื่อคุณกินอาหารที่มีถั่วเหลืองโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ทานยานี้ทันทีเพื่อลดอาการ
หากอาการแพ้ของคุณรุนแรงขึ้น แพทย์จะให้ยาในรูปแบบของการฉีดอะดรีนาลีนอัตโนมัติ เมื่อใดก็ตามที่คุณพบอาการแพ้รุนแรงหรือภาวะช็อกจากภูมิแพ้ คุณควรฉีดอะดรีนาลีนที่บริเวณต้นขาส่วนบนทันที หลังจากนั้นให้ไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุดและอย่ารอให้อาการบรรเทาลง
ป้องกันอาการแพ้ด้วยการไม่กินอาหารที่มีถั่วเหลือง
ที่มา: นิตยสารอาหารและโภชนาการ การป้องกันการแพ้อาหารด้วยการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุด ที่จริงแล้ว การหลีกเลี่ยงอาหารประเภทถั่วเหลืองเป็นเรื่องยากมากเพราะส่วนผสมนี้มักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ และอาหารประจำวัน
เพื่อช่วยคุณ สิ่งที่ต้องทำคืออ่านฉลากข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ บางครั้งถั่วเหลืองยังพบได้ในอาหารที่ไม่คาดคิด เช่น เนื้อกระป๋องและซุป ดังนั้นการอ่านองค์ประกอบของส่วนผสมจึงมีความสำคัญมาก
นี่คืออาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยงนอกเหนือจากตัวถั่วเหลืองเอง
- นมถั่วเหลืองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น ชีส ไอศกรีม และโยเกิร์ต
- แป้งถั่วเหลือง
- ทราบ
- เทมพี
- มิโซะ
- Edamame
- น้ำมันถั่วเหลือง
- โชยุ
- ซีอิ๊ว
- โปรตีนถั่วเหลือง (เข้มข้น ไฮโดรไลซ์ หรือแยก)
- นัตโตะ
บางครั้งมีอาหารบางชนิดที่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลืองกลั่น (ไม่ใช่น้ำมันปรุงแต่ง) ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตเคลือบและมาการีน เลซิตินมักถูกใช้เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากขึ้น
อาหารที่มีเลซิตินกล่าวกันว่าปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยแพ้ถั่วเหลืองบางรายเนื่องจากมีโปรตีนต่ำมาก อย่างไรก็ตาม คุณยังต้อง ปรึกษาแพทย์ ก่อนบริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์
