ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตนไม่สามารถกินแป้งสาลีที่ทำจากข้าวสาลีได้ ผู้ที่เป็นโรคช่องท้องก็เช่นกัน นั่นหมายความว่าบางคนไม่สามารถกินอาหารที่แปรรูปด้วยแป้งได้ ไม่ต้องกังวล ยังมีแป้งอีกหลายประเภทที่ปราศจากกลูเตนและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แป้งปราศจากกลูเตนชนิดใดที่สามารถใช้ที่บ้านได้ นี่คือคำตอบ
1. แป้งอัลมอนด์
ที่มา: thekitchn แป้งอัลมอนด์เป็นแป้งธัญพืชและปราศจากกลูเตน ตามชื่อที่แนะนำ แป้งอัลมอนด์นี้ทำมาจากอัลมอนด์ทั้งหมด เช่นเดียวกับอัลมอนด์ที่ผิวหนังถูกลอกออก
แป้งอัลมอนด์หนึ่งถ้วยมักจะได้มาจากอัลมอนด์ประมาณ 90 เม็ด แป้งนี้มักใช้ในขนมอบและยังสามารถใช้เป็นแป้งขนมปังเพื่อห่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน
หากต้องการใช้แป้งอัลมอนด์ทำขนมอบ อย่าลืมใส่ไข่ลงไปด้วย ต่อมาแป้งจะหนาและแน่นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลี
แป้งอัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินอีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชั้นดี
แม้ว่าแป้งอัลมอนด์จะเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตน แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งปราศจากกลูเตนเมื่อผลิตที่โรงงาน อ่านฉลากอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น
2. แป้งข้าวฟ่าง
ที่มา: Beyond Celiac แป้งข้าวฟ่างมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและมีแนวโน้มที่จะหวาน การใช้แป้งนี้มักจะเป็นส่วนผสมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ หรือใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้แป้งเพียงเล็กน้อย
แป้งนี้มีเส้นใยและโปรตีนสูง รายงานจากหน้า Healthline แป้งนี้มีธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกาย
การผลิตแป้งข้าวฟ่างบางชนิดอาจมีกลูเตนปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการ มองหาผลิตภัณฑ์แป้งข้าวฟ่างที่มีฉลาก ปราศจากกลูเตน หรือที่รู้จักว่าปราศจากกลูเตน
3. แป้งเท้ายายม่อม
ที่มา: Paleo Hacks แป้งที่ได้จากหัวแป้งเท้ายายม่อม (Maranata arundinacea) นี่เป็นกระบวนการหลักที่ทำเป็นแป้ง แป้งเท้ายายม่อมที่เรียกว่าแป้ง แป้งเท้ายายม่อม มีประโยชน์หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมของการทำโจ๊ก พุดดิ้ง บิสกิต เพสตรี้เปียกและแห้ง รวมไปถึง hunkwe แป้งนี้มักใช้เป็นส่วนผสมกับแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว หรือแป้งมันสำปะหลังเพื่อทำขนมปัง
ในทุก ๆ 100 กรัมของแป้งเท้ายายม่อมมี 355 แคลอรี โปรตีน 0.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 85.2 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม
แป้งเท้ายายม่อมยังมีแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่างเช่น:
- แคลเซียม 8 มก.
- ฟอสฟอรัส 22 มก
- ธาตุเหล็ก 1.5 มก.
4. แป้งข้าวโพด
ที่มา: Safe Bee แป้งข้าวโพดมีเนื้อละเอียดมาก แป้งข้าวโพดได้มาจากการบดเมล็ดข้าวโพดที่สะอาดและมีคุณภาพดีสองครั้ง แป้งปราศจากกลูเตนนี้มักใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นสำหรับของเหลว
รายงานจากหน้าการวิจัยและพัฒนาของกระทรวงเกษตรระบุว่าผลิตภัณฑ์แป้งข้าวโพดมักใช้สำหรับขนมอบ เค้ก ขนมปัง และอื่นๆ
แป้งนี้มีเส้นใยสูงและเป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ที่ดี วิตามิน B6, ไทอามีน, แมงกานีส, แมกนีเซียม และซีลีเนียมที่มีอยู่ในแป้งนี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
5. แป้งมะพร้าว
ที่มา: Natural Eco Bio แป้งมะพร้าวทำมาจากเนื้อมะพร้าวแห้ง แป้งมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะมีไฟเบอร์ 5 กรัม แป้งมะพร้าวมีเส้นใยมากกว่าแป้งสาลี ไฟเบอร์ในแป้งมะพร้าวส่วนใหญ่เป็นไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม ป้องกันอาการท้องผูก และส่งเสริมสุขภาพลำไส้
เนื่องจากมีเส้นใยสูง แป้งมะพร้าวจึงไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วเท่ากับแป้งสาลี
แป้งมะพร้าวยังมีโปรตีนสูงโดยเฉพาะเมื่อเทียบกับแป้งสาลี แป้งมะพร้าว 100 กรัมมีโปรตีน 19 กรัม ในขณะที่แป้งสาลีมีประมาณ 10 กรัม
แป้งมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วและกลูเตน เนื้อแป้งบางเบาทำให้ได้แป้งที่เหมือนกันกับแป้งทั่วไปสำหรับทำขนมปังและขนมอื่นๆ ที่ใช้แป้ง อย่างไรก็ตาม แป้งนี้จะดูดซับน้ำได้มากกว่าแป้งสาลีหรือแป้งอัลมอนด์
6. แป้งมัน
ที่มา: Paleo Crash Course แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งที่ได้จากหัวมันสำปะหลังหรือมักเรียกว่ามันสำปะหลัง ลักษณะของแป้งชนิดนี้จะคล้ายกับแป้งสาคู จึงสามารถทดแทนกันได้ แป้งนี้มักใช้เป็นกาวในอาหารหรือเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและซอส
นอกจากจะสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ไวต่อกลูเตนแล้ว แป้งมันสำปะหลังยังมีประโยชน์อีกประการหนึ่ง คือ แป้งที่มีความทนทานสูง แป้งนี้สามารถช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความอยากอาหาร
