การกินมันสำปะหลังดิบอาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์

ชาวอินโดนีเซียไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับมันสำปะหลังอย่างแน่นอน ที่จริงแล้ว ในบางพื้นที่ในอินโดนีเซีย มันสำปะหลังถูกใช้เป็นอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าการกินมันสำปะหลังมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของไซยาไนด์? มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ค้นหาคำตอบในบทความนี้

การกินมันสำปะหลังมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์ได้

มันสำปะหลังอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคดิบและมีปริมาณมากเกินไป เนื่องจากมันสำปะหลังดิบผลิตไซยาไนด์ในรูปของสารประกอบไซยาโนเจนไกลโคไซด์ที่เรียกว่าลินิมาริน เนื้อหาของสารประกอบไซยาโนเจนไกลโคไซด์ในมันสำปะหลังมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากและค่อนข้างไม่เป็นพิษ แต่กระบวนการย่อยอาหารที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์สามารถแตกตัวเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบที่เป็นพิษมากที่สุดของไซยาไนด์

พิษจะยับยั้งการทำงานของ cytocom oxidase ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ในไมโตคอนเดรียที่ทำหน้าที่จับออกซิเจนเพื่อตอบสนองความต้องการระบบทางเดินหายใจของเซลล์ในร่างกาย ถ้าเอ็นไซม์ไม่ทำงานเพราะถูกพิษไซยาไนด์ยับยั้ง เซลล์ในร่างกายของคุณก็จะตาย

พิษจากไซยาไนด์ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงความต้านทานของหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้นและความดันโลหิตในสมอง ระบบทางเดินหายใจ และระบบประสาทส่วนกลาง ไม่เพียงเท่านั้น ระบบต่อมไร้ท่อมักจะถูกรบกวนด้วยพิษไซยาไนด์เรื้อรัง

ดังนั้นหากรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณมากควบคู่ไปกับกระบวนการผลิตที่ไม่เหมาะสม ก็จะเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากไซยาไนด์ ซึ่งอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และเส้นประสาท สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เกิดอัมพาตและความเสียหายของอวัยวะเท่านั้น แต่ยังอาจถึงแก่ชีวิตได้เช่นความตาย

บางคนเสี่ยงพิษไซยาไนด์ในมันสำปะหลังมากกว่า

ผู้ที่มีภาวะโภชนาการไม่ดีและการบริโภคโปรตีนต่ำมีแนวโน้มที่จะเป็นพิษจากไซยาไนด์มากขึ้นเนื่องจากการรับประทานมันสำปะหลังบ่อยเกินไปและในปริมาณมาก นี่คือเหตุผลที่พิษไซยาไนด์จากการกินมันสำปะหลังมากเกินไปจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากขึ้นสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนา เนื่องจากหลายคนในประเทศกำลังพัฒนาประสบปัญหาการขาดโปรตีนและต้องพึ่งพามันสำปะหลังเป็นแหล่งแคลอรีหลัก

ยิ่งไปกว่านั้น ในบางพื้นที่ของโลก มันสำปะหลังสามารถดูดซับสารเคมีที่เป็นอันตรายจากดิน เช่น สารหนูและแคดเมียม โดยเฉพาะถ้าปลูกมันสำปะหลังในเขตอุตสาหกรรม เป็นผลให้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งในผู้ที่พึ่งพามันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก

ไม่ใช่ว่ากินมันสำปะหลังเป็นอันตราย

แม้ว่าการรับประทานมันสำปะหลังจะมีความเสี่ยงอยู่บ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบและปลูกในพื้นที่อุตสาหกรรม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันสำปะหลังจะไม่ปลอดภัย มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีสารอาหารหนาแน่นและยังแนะนำให้บริโภค

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยทั่วไปมันสำปะหลังปลอดภัยสำหรับการบริโภค ตราบใดที่มันถูกแปรรูปอย่างถูกวิธีและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ต่อไปนี้เป็นวิธีแปรรูปมันสำปะหลังให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค:

• ลอกผิว. ขั้นแรก ลอกเปลือกมันสำปะหลังทั้งหมด เพราะสารประกอบที่ผลิตไซยาไนด์ส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือกมันสำปะหลัง
• แช่. แช่มันสำปะหลังในน้ำเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง (2 ถึง 3 วัน) ก่อนปรุงอาหารและรับประทาน สิ่งนี้ทำเพื่อลดปริมาณสารเคมีอันตรายที่มีอยู่
• ปรุงจนสุกดี เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารเคมีอันตราย จึงต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง มีวิธีการทำอาหารหลากหลายที่คุณสามารถลองทำได้ ตั้งแต่การต้ม การย่าง หรือการย่าง
• เพิ่มโปรตีน. การให้บริการมันสำปะหลังแปรรูปกับอาหารที่มีโปรตีนสูงหลายประเภทนั้นมีประโยชน์อย่างมาก เพราะโปรตีนช่วยกำจัดสารพิษจากไซยาไนด์ในร่างกาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสิร์ฟมันสำปะหลังแปรรูปกับนมหรือชีสขูดหนึ่งแก้ว นอกจากโปรตีนแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มการบริโภคอาหารอื่นๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามความชอบของคุณอีกด้วย แต่จำไว้ว่าให้ใส่ใจกับส่วนของมื้ออาหารใช่