กะทิเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในอินโดนีเซีย อาหารที่มีกะทิมักจะมีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า เช่น โอปอหรือเรนดัง เบื้องหลังรสชาติที่อร่อยนั้น กะทิยังเก็บคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายที่ดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย รู้ยัง! ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะทิมีอะไรบ้าง มาดูกัน!
คุณค่าทางโภชนาการในกะทิ
กะทิทำมาจากเนื้อมะพร้าวขูดแล้วบดกับน้ำ ผลมะพร้าวเป็นน้ำสกัดจากมะพร้าวเข้มข้น
เนื่องจากมีรสชาติที่คาวและหวานเล็กน้อย กะทิจึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภทหรือแปรรูปเป็นเครื่องดื่มได้
กะทิได้รับความไว้วางใจให้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาแต่โบราณ
ทั้งนี้เนื่องจากเนื้อหาของสารอาหารต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในกะทิทุกๆ 100 กรัม (กรัม) เช่น
- น้ำ: 54.9 กรัม
- พลังงาน: 324 แคลอรี่ (Cal)
- โปรตีน: 4.2 ก.
- ไขมัน: 34.3 g
- คาร์โบไฮเดรต: 5.6 g
- แคลเซียม: 14 มิลลิกรัม (มก.)
- ฟอสฟอรัส: 45 มก.
- ธาตุเหล็ก: 1.9 มก.
- โซเดียม: 18 มก.
- โพแทสเซียม: 514.1 มก.
- สังกะสี (สังกะสี): 0.9 mg
- วิตามินซี: 2 มก.
นอกจากนี้กะทิยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการรักษาสุขภาพร่างกายโดยรวมของคุณ
ประโยชน์ของกะทิ
มีประโยชน์มากมายที่คุณจะได้รับจากกะทิตั้งแต่สุขภาพหัวใจไปจนถึงน้ำหนักตัวในอุดมคติ
นี่คือคุณประโยชน์ต่างๆ ที่มีอยู่ในกะทิ:
1. บำรุงหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง
หลายคนยังคิดว่ากะทิไม่ดีต่อหัวใจ เพราะมีไขมันสูงและเสี่ยงต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอล
อันที่จริงตามการศึกษาจากวารสาร การวิจัยโภชนาการและการเผาผลาญอันที่จริง กะทิมีประสิทธิภาพในการรักษาระดับคอเลสเตอรอลหรือ HDL ที่ดีในเลือดของคุณ
ซึ่งหมายความว่าการบริโภคกะทิให้เพียงพอสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งโรคหลอดเลือดสมองได้
อย่างไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าคุณไม่กินกะทิมากเกินไป โอเค?
2. รักษาการทำงานของสมอง
หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง คุณสามารถได้รับประโยชน์เหล่านี้โดยการบริโภคกะทิ
กะทิประกอบด้วยกรดไขมันสายกลาง ตับจึงดูดซึมได้ง่ายและเปลี่ยนเป็นคีโตน
คีโตนเป็นพลังงานที่สำคัญสำหรับสมอง นอกจากนี้ คีโตนยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านความจำ เช่น โรคอัลไซเมอร์
ไม่เพียงเท่านั้น มะพร้าวขูดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (วัตถุดิบสำหรับกะทิ) ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีต่อสมองของคุณอีกด้วย
3.ประโยชน์ของกะทิป้องกันมะเร็ง
ประโยชน์อีกประการหนึ่งที่คุณจะได้รับจากการบริโภคกะทิคือการช่วยป้องกันมะเร็ง
ทั้งนี้เนื่องจากปริมาณกรดลอริกในมะพร้าวขูด
การศึกษาของ การค้นพบเซลล์ตาย ศึกษาผลของกรดลอริกต่อน้ำมันมะพร้าวต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม
ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดลอริกสามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในผู้ที่เป็นมะเร็งเต้านมได้
4. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
ที่น่าสนใจคือ กะทิมีประโยชน์ในรูปของการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันเพราะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
อันที่จริงตามการศึกษาจาก วารสารวิจัยเคมีและเภสัชกรรมปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในกะทิจะสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนมวัวและนมแพะ
นอกจากนี้ กะทิยังมีสารต้านจุลชีพและกรดคาปริกซึ่งทำหน้าที่ต้านแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัส
ฟังก์ชันเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันจากการโจมตีของการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆ และการติดเชื้อไวรัสที่เป็นอันตราย
5. ประโยชน์ของกะทิเพื่อรักษาน้ำหนัก
ความคิดเห็นต่างๆ ระบุว่ากะทิมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงมาก มากกว่านมวัวบริสุทธิ์เสียอีก
จริงอยู่ที่กะทิมีไขมันอิ่มตัวสูง
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าประเภทของไขมันอิ่มตัวในกะทิคือไตรกลีเซอไรด์สายกลาง ไม่ใช่ไตรกลีเซอไรด์สายยาว
ไตรกลีเซอไรด์สายกลางมีโครงสร้างโมเลกุลที่เรียบง่าย นั่นคือไขมันอิ่มตัวละลายได้ง่ายในน้ำ
ไขมันนี้ยังง่ายต่อการย้ายจากลำไส้เล็กไปยังตับ ดังนั้นจึงสามารถผลิตพลังงานได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
เนื่องจากไขมันนี้ถูกเผาผลาญเป็นพลังงานโดยตรง ไขมันจะเหลือเพียงเล็กน้อยและสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน
ไตรกลีเซอไรด์สายกลางยังสามารถเร่งการเผาผลาญของร่างกาย
ดังนั้นบรรดาผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถได้รับไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากกะทิ
สิ่งที่ต้องระวังเมื่อบริโภคกะทิ
นอกจากประโยชน์ต่างๆ ของกะทิแล้ว ยังมีสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนบริโภค:
เลือกกะทิที่ไม่ใส่สารกันบูด
กะทิมีโอกาสเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เป็นอันตรายหากบรรจุในกระป๋องที่มีสาร Bisphenol-A (BPA)
BPA เป็นสารเคมีอันตรายที่พบได้ทั่วไปในบรรจุภัณฑ์โลหะและพลาสติก
เมื่อบริโภคและเข้าสู่ร่างกาย BPA มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดความผิดปกติในสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารกและเด็ก
หากคุณต้องการซื้อกะทิสำเร็จรูป ให้เลือกที่ระบุว่า "ปลอดสาร BPA" บนบรรจุภัณฑ์
คุณสามารถเลือกกะทิที่บรรจุในกล่องเพื่อลดความเสี่ยงที่กะทิจะถูกผสมกับสารอันตรายเพื่อไม่ให้เนื้อหาทางโภชนาการในนั้นถูกรบกวน
หากคุณต้องการปลอดภัยยิ่งขึ้นและรับประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด คุณสามารถทำกะทิของคุณเองได้ โฮมเมด หรือที่เรียกว่าโฮมเมด
วิธีทำน้ำกะทิ โฮมเมด นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่าย กล่าวคือ:
- เตรียมมะพร้าวขูดสดที่ปราศจากน้ำตาล เกลือ หรือส่วนผสมอื่นๆ
- ใส่ในเครื่องปั่นและเติมน้ำร้อน (ไม่เดือด)
- ปั่นจนเนียนและกรองจนได้สารสกัดมะพร้าวที่มีเนื้อเนียนละเอียด
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง
จำไว้ว่า นอกจากจะพยายามให้ได้ประโยชน์ดีๆ ของกะทิแล้ว ให้พิจารณาเลือกกะทิที่ปลอดภัยเพื่อรักษาคุณสมบัติของมันเอาไว้ ใช่!
