น้ำตาล VS สารให้ความหวานเทียม แบบไหนดีต่อสุขภาพ? •

จำนวนผู้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคความเสื่อม เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ไปจนถึงโรคเบาหวานเพิ่มมากขึ้น เราต้องระมัดระวังในการรับประทานมากขึ้น อาหารประเภทหนึ่งที่หายนะคือน้ำตาล การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและในชีวิตต่อไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ จากการค้นพบนี้ การจำกัดการบริโภคน้ำตาลอาจเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น

น้ำตาลทรายคืออะไร?

น้ำตาลที่คุณมักจะใช้ทุกวันเพื่อเพิ่มในอาหารและเครื่องดื่มคือน้ำตาลอ้อย น้ำตาลนี้ได้มาจากต้นอ้อยที่ผ่านการแปรรูปและให้ความร้อน ผลของกระบวนการนี้อยู่ในรูปของผลึกหรือสิ่งที่คุณคุ้นเคยมากกว่าเป็นน้ำตาลทราย ตามที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนดการบริโภคน้ำตาลต่อวันคือ 4 ช้อนโต๊ะหรือเทียบเท่า 148 แคลอรี่

สารให้ความหวานเทียมคืออะไร?

สารให้ความหวานเทียมคืออะไร? ตามที่สำนักงานกำกับดูแลอาหารและยา (BPOM) ระบุว่าสารให้ความหวานเทียมเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถหาวัตถุดิบได้ในธรรมชาติและผลิตขึ้นโดยกระบวนการทางเคมี ตัวอย่างของสารให้ความหวานเทียม ได้แก่ แอสปาแตม ไซคลาเมต ซูโครโลส และขัณฑสกร สารให้ความหวานเทียมชนิดนี้มักใช้ในอาหารแปรรูป เช่น น้ำเชื่อม โซดา แยม ไปจนถึงอาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรืออาหารควบคุมน้ำหนักพิเศษ หากเห็นสินค้ามีฉลาก ปราศจากน้ำตาล, ลองตรวจสอบองค์ประกอบ มักจะมีสารให้ความหวานเทียมเพิ่มเติมอยู่ในนั้น

การใช้สารให้ความหวานเทียมได้รับการควบคุมโดย BPOM ตัวอย่างเช่น แอสพาเทม ขีดจำกัดการบริโภคต่อวันคือ 40 มก./กก. ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีน้ำหนัก 60 กก. ขีดจำกัดการบริโภคแอสพาเทมในหนึ่งวันคือ 2400 มก. สำหรับการเปรียบเทียบ ไดเอทโซดาหนึ่งกระป๋องมีแอสพาเทมประมาณ 180 มก. ด้วยวิธีนี้ในหนึ่งวัน คุณจะได้รับอนุญาตให้บริโภคโซดาไดเอทประมาณ 13 กระป๋อง

อันไหนดีกว่า?

เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรทราบล่วงหน้าถึงผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบของน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียม

บวกลบน้ำตาล

น้ำตาลทรายมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานเทียมบางชนิดทิ้ง หลังจากลิ้มรส เช่นรสขมเป็นต้น น้ำตาลทรายยังได้มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น อ้อย ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการแพ้หรือปฏิกิริยาอื่นๆ ในขณะที่สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาแตม มีฟีนิลอะลานีนซึ่งเป็นอันตรายมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย

อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายมีแคลอรี น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะมีประมาณ 37 แคลอรี หากคุณใช้สองช้อนโต๊ะในการทำชาที่คุณโปรดปราน แคลอรี่ทั้งหมดที่คุณกินคือ 74 แคลอรี จากน้ำตาลเพียงอย่างเดียว และบ่อยครั้งที่เราไม่รู้ว่าเราบริโภคน้ำตาลมากแค่ไหน ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นตามมาด้วยความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอื่นๆ ไม่เพียงแต่โรคความเสื่อมเท่านั้น คุณยังมีแนวโน้มที่จะปวดฟันอีกด้วย

ข้อดีของสารให้ความหวานเทียมมากกว่าน้ำตาล

ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมส่วนใหญ่ไม่มีแคลอรี่ หรือแม้ว่าจะมีแคลอรีในปริมาณที่น้อยมาก ประเภทของสารให้ความหวานเทียมที่มีแคลอรีคือสารให้ความหวานที่ได้จากแอลกอฮอล์ เช่น แมนนิทอล ซอร์บิทอล และไซลิทอล ด้วยแคลอรี่เพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย สารให้ความหวานเทียมมักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร สำหรับการเปรียบเทียบ ถ้าคุณหนักประมาณ 55 กก. และคุณชงกาแฟโดยใช้สอง ซอง สารให้ความหวานเทียม คุณสามารถดื่มกาแฟได้ประมาณ 116 ถ้วยเพื่อให้ถึงขีดจำกัดสูงสุดของการบริโภคสารให้ความหวานเทียมในหนึ่งวัน เนื่องจากระดับความหวานของสารให้ความหวานเทียมซึ่งสูงกว่าน้ำตาลปกติมาก ตัวอย่างเช่น แอสพาเทมมีความหวานมากกว่าซูโครสหรือน้ำตาลทราย 200 เท่า เปรียบเทียบจำนวนแคลอรี่ที่คุณกินเข้าไป หากคุณดื่มกาแฟ 116 ถ้วยโดยใช้น้ำตาลทราย การใช้สารให้ความหวานเทียมสามารถลดปริมาณแคลอรี่ที่คุณได้รับจากน้ำตาลได้อย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้ สารให้ความหวานเทียมมักจะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต ตรงกันข้ามกับน้ำตาลที่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตและสามารถกระตุ้นการทำงานของอินซูลินเมื่อบริโภค สารให้ความหวานเทียมจึงมักพบในผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ขาดสารให้ความหวานเทียม

แต่สารให้ความหวานเทียมไม่ได้ผลตอบรับที่ดีเสมอไป ประมาณปี 2513 มีการวิจัยเกี่ยวกับขัณฑสกรและมะเร็ง หลังจากทดสอบกับหนูทดลองแล้ว พบว่าหนูที่ได้รับสารขัณฑสกรในปริมาณมากทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ การศึกษาอื่นในปี 2548 ตามที่อ้างจาก CNN ระบุว่าหนูที่ได้รับแอสพาเทมในปริมาณสูง (ประมาณเทียบเท่ากับการบริโภคโซดาอาหาร 2,000 กระป๋อง) มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาว อย่างไรก็ตาม การวิจัยโดยรวมที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานเทียมนี้ยังไม่ทราบว่ามีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์หรือไม่

ไม่เพียงแค่เชื่อมโยงกับโรคมะเร็งเท่านั้น สารให้ความหวานเทียมยังเชื่อมโยงกับการเพิ่มของน้ำหนักอีกด้วย แม้ว่าจะมีแคลอรีน้อยมาก แต่การใช้สารให้ความหวานเทียมอย่างต่อเนื่องจะทำให้ต่อมรับรสของเรา "มีภูมิคุ้มกัน" ด้วยรสหวาน คุณอาจสูญเสียความกระหายของคุณสำหรับอาหารจำพวกผักและผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแต่ไม่หวานจนเกินไป นอกจากนี้ เนื่องจากคุณกินน้อยลงอยู่แล้วโดยใช้สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีในกาแฟของคุณ หลังจากนั้นคุณจะให้ ผลตอบแทน ตัวเองด้วยการกินเค้กหรือโดนัทสักชิ้น ร่างกายของคุณไม่ได้รู้สึกว่าได้รับน้ำตาลจริง ๆ ดังนั้นคุณจึงมองหาน้ำตาลจากอาหารอื่นๆ

และตามที่กล่าวไว้ใน Harvard Health Publications ดร. ลุดวิก ศาสตราจารย์ด้านสุขภาพเด็กกล่าวว่ามีความเป็นไปได้ที่สารให้ความหวานเทียมจะกระตุ้นการสร้างเซลล์ไขมันใหม่ที่สามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมและผลกระทบต่อสุขภาพ การใช้งานจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง เช่น โรคเบาหวานและโรคอ้วน แต่สารให้ความหวานชนิดใดที่คุณเลือกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

อ่านเพิ่มเติม: