ทุกวันคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาล เหตุผลก็คือ อาหารหรือเครื่องดื่มเกือบทั้งหมดที่คุณกินมีน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ความหวานไม่ได้มาจากน้ำตาลเพียงชนิดเดียว แม้ว่าลิ้นของคุณไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ แต่ร่างกายของคุณสามารถแยกแยะและตอบสนองต่างกันได้ กลูโคสและฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมดาสองประเภทที่มีประโยชน์และปฏิกิริยาในร่างกายต่างกัน แล้วความแตกต่างอื่น ๆ คืออะไร? มาค้นหาคำตอบในการทบทวนต่อไปนี้
ความแตกต่างระหว่างกลูโคสและฟรุกโตส
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจัดอยู่ในประเภทโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทพื้นฐานที่สุดและประกอบด้วยน้ำตาลเพียงหน่วยเดียว กลูโคสและฟรุกโตสรวมอยู่ในโมโนแซ็กคาไรด์ แม้ว่าจะอยู่ในประเภทเดียวกัน กลูโคสและฟรุกโตสมีความแตกต่างพื้นฐานบางประการ ได้แก่ :
1. กระบวนการในร่างกาย
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดและเป็นที่ต้องการของร่างกาย กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลในเลือดเพราะหลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้วปริมาณน้ำตาลในอาหารจะถูกส่งไปในเลือด น้ำตาลในเลือดนี้สัมพันธ์กับเอนไซม์ glucokinase หรือ hexokinase ในระหว่างกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย
เมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของคุณจะแปรรูปเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในรูปของกลูโคส กลูโคสนี้สามารถใช้เป็นพลังงานได้ทันที หรือเก็บไว้ในเซลล์กล้ามเนื้อหรือตับเป็นไกลโคเจนเพื่อใช้ในภายหลัง
ภายใต้สถานการณ์ปกติ ตับอ่อนผลิตอินซูลินซึ่งทำหน้าที่ขนส่งน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย เมื่อมีน้ำตาลในเลือดมากเกินไป อินซูลินจะขนส่งน้ำตาลในเลือดไปยังเซลล์เพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
ในขณะเดียวกัน ฟรุกโตสนั้นแตกต่างจากน้ำตาลประเภทอื่นเพราะมีวิถีทางเมแทบอลิซึมที่แตกต่างกัน ฟรุกโตสนี้ไม่ใช่แหล่งพลังงานที่ต้องการสำหรับกล้ามเนื้อและสมอง เนื่องจากฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญในตับโดยเอ็นไซม์ฟรุกโตไคเนสเท่านั้นและเป็น lipogenic ซึ่งหมายความว่าจะผลิตไขมันให้กับร่างกาย
2. แหล่งอาหาร
อาหารส่วนใหญ่มีทั้งกลูโคส ฟรุกโตส หรือแม้แต่ทั้งสองอย่าง น้ำตาลทั้งสองประเภทเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้สด
ธัญพืชมีกลูโคสมากกว่าฟรุกโตส ตัวอย่างเช่น ขนมปัง ของขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ ข้าวโอ๊ตกึ่งสำเร็จรูป ซีเรียล กราโนล่า และพาสต้า
ในขณะเดียวกันฟรุกโตสเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อน้ำตาลผลไม้เพราะพบได้ในผลไม้หลายชนิด ฟรุกโตสมีรสหวานกว่าน้ำตาลชนิดอื่น แหล่งธรรมชาติอื่น ๆ ของฟรุกโตสยังพบได้ในน้ำผึ้งและผัก และมักเติมลงในน้ำอัดลมและเครื่องดื่มรสผลไม้
3. ฟรุกโตสเพิ่มไขมันในร่างกาย
ข้อดีของกลูโคสคือไม่เพิ่มไตรกลีเซอไรด์หรือไขมันในเลือด ในทางตรงกันข้าม ฟรุกโตสเป็น lipogenic หรือผลิตไขมันมากขึ้น
เมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรต ฟรุกโตสจะไม่กระตุ้นการผลิตอินซูลินเช่นกลูโคส นั่นเป็นสาเหตุที่ฟรุกโตสที่เข้าสู่ร่างกายไม่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ นี่เป็นเรื่องที่น่ากังวลเพราะฟรุกโตสเพิ่มการบริโภคไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ
จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการและเมตาบอลิซึมในปี 2013 ระดับฟรุกโตสในร่างกายสูงสามารถกระตุ้นกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ซึ่งเป็นภาวะทางการแพทย์ที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานได้ เหตุผลก็คือ ฟรุกโตสสามารถเพิ่มไขมันในเลือดในมนุษย์ผู้ใหญ่ได้ในเวลาเพียงสองสัปดาห์ ในขณะที่เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานกลูโคสไม่สามารถทำได้
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการและเมตาบอลิซึมในปี 2556 ระบุว่าฟรุกโตสสามารถเพิ่มกรดยูริกในเลือดได้ ในขณะเดียวกันในการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในพงศาวดารของ New York Academy of Sciences ในปี 2554 ระบุว่าฟรุกโตสสามารถเพิ่มไขมันในเลือดผิดปกติและความต้านทานต่ออินซูลินได้
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว กลูโคสจะมีประโยชน์มากกว่าฟรุกโตส แต่คุณยังต้องจำกัดการบริโภคน้ำตาลในแต่ละวันจากอาหารที่มีน้ำตาลสูง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ดังนั้นกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐอินโดนีเซียจึงแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลที่ 50 กรัมหรือเทียบเท่า 5-9 ช้อนชาต่อวัน
