วิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับผักคือปรุงให้สุกก่อน อย่างไรก็ตาม การปรุงผักที่ผิดวิธีสามารถขจัดวิตามินจำนวนหนึ่งและเปลี่ยนคุณภาพทางโภชนาการของผักได้ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแปรรูปผักอย่างถูกต้อง
ผักอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมและซี แต่น่าเสียดายที่ทั้งสองเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะหายไปได้ง่ายระหว่างกระบวนการทำอาหาร วิธีการปรุงผักอย่างถูกต้องสามารถช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้
วิธีทำผักไม่ให้สารอาหารสูญหาย
ที่มา: tastesa.comกระบวนการแปรรูปผักเริ่มต้นเมื่อคุณทำความสะอาดผักที่คุณต้องการปรุง หลังจากนั้นคุณต้องหั่นผักเป็นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกเท่ากัน
ถัดไป คุณจะเลือกวิธีการทำอาหารตามอาหารที่คุณจะทำ ไม่ว่าจะนึ่ง ต้ม หรือผัด แต่ละเทคนิคก็มีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของผักแตกต่างกันไป
ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับต่างๆ ในการปรุงผักเพื่อไม่ให้สารอาหารในผักหายไปจนคุณนำไปใช้ได้
1.ล้างผักใต้น้ำไหล
ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างผักให้เรียบร้อยก่อน ขั้นตอนนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดแบคทีเรีย เชื้อโรค และยาฆ่าแมลงตกค้างในผักที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ล้างผักด้วยน้ำไหล ไม่ใช่แช่น้ำ การแช่ผักจะกำจัดเฉพาะวิตามินบีรวมและวิตามินซีที่ละลายน้ำได้ ใช้น้ำอุ่นด้วยเพราะอุณหภูมิที่ร้อนจัดอาจทำให้วิตามินซีเสียหายได้
2.หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่
ยิ่งผักชิ้นเล็กเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุง ให้แน่ใจว่าคุณหั่นผักให้ใหญ่พอ หากผักมีขนาดเล็ก คุณสามารถปรุงทั้งตัวได้
แล้วถ้าคุณไม่ชอบผักชิ้นใหญ่ล่ะ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากปรุงสุกแล้ว เมื่อผักสุก สารอาหารจะไม่สูญหาย
3. ใส่ใจเวลา อุณหภูมิ และน้ำในการปรุงผัก
วิธีที่ถูกต้องในการปรุงผักคือการใส่ใจกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาณน้ำที่คุณใช้ เวลาทำอาหารนานเกินไปและอุณหภูมิสูงเกินไปสามารถขจัดเนื้อหาของวิตามินบี 1 และวิตามินบี 3 ได้มากถึง 60%
นอกจากนี้ วิตามินซีในผักอาจเสียหายได้หากสัมผัสกับน้ำนานเกินไป เพื่อเอาชนะสิ่งนี้ ให้ลองแปรรูปผักด้วยการนึ่ง จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเทคนิคนี้สามารถรักษาปริมาณวิตามินซีได้ 80%
4. เลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสม
วิธีการหรือวิธีการปรุงยังเป็นตัวกำหนดปริมาณสารอาหารที่สูญเสียไปอีกด้วย อาหารแต่ละประเภทมีวิธีการปรุงอาหารของตัวเอง แต่ควรเลือกวิธีการที่คงคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้มากกว่านี้
ด้วยการเลือกวิธีการปรุงผักอย่างเหมาะสม คุณจะได้รับสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผัก
นึ่ง
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผัก โดยเฉพาะผักที่มีวิตามินที่ละลายน้ำได้ เทคนิคการปรุงอาหารโดยการนึ่งไม่ใช้น้ำมากเพื่อให้วิตามินบีรวมและวิตามินซีไม่ละลายมาก
นอกจากนี้เทคนิคการนึ่งยังให้ความร้อนปานกลาง อุณหภูมินี้ไม่ไหม้ ไม่ทำลายวิตามินมากนัก และไม่ขจัดของเหลวออกมากนัก เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการปรุงแครอท กะหล่ำดอก และผักใบเขียวอื่นๆ
เบเกอรี่
การย่างเนื้อเป็นเรื่องธรรมดา แต่คุณเคยย่างผักด้วยถ่านไหม? เทคนิคการทำอาหารนี้สามารถคงสี รสชาติ และรูปร่างของผักได้ อันที่จริงเทคนิคการทำขนมนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเทคนิคอื่นๆ
ผักสำหรับย่างควรมีเนื้อแน่นพอสมควร เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง ถั่วชิกพี แครอท หรือหัวหอม จาระบีผักด้วยน้ำมันแล้วย่างบนถ่านจนสุก อย่าลืมใส่ผักที่ไหม้เกรียมไว้
ผัด
เทคนิคการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานผัก ผัดโดยใช้น้ำมันและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้ผักมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เทคนิคนี้ยังสามารถรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผักได้
คุณสามารถผัดผักได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ระวังถ้าคุณผัดผักใบเขียว ผักใบจะเหี่ยวเร็วขึ้น ดังนั้นผัดครู่หนึ่งเพื่อรักษาเนื้อไว้
ต้ม
ซึ่งรวมถึงวิธีการปรุงผักที่พบบ่อยที่สุด เทคนิคการต้มเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว และหลากหลาย คุณยังสามารถใช้เทคนิคนี้ในการแปรรูปผักหลากหลายชนิด ตั้งแต่หัวจนถึงใบ
อย่างไรก็ตาม เทคนิคการต้มก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง คุณจะใช้น้ำปริมาณมากและอุณหภูมิสูงคงที่ ในความเป็นจริง อุณหภูมิที่สูงสามารถสร้างความเสียหายต่อคุณภาพของวิตามิน และน้ำสามารถละลายได้ ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของผักลดลงมากขึ้น
ทำอาหารกับ ไมโครเวฟ
ไมโครเวฟ ไม่เพียงแต่มีประโยชน์สำหรับการอุ่นอาหารที่เหลือเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการปรุงผักด้วย แม้ว่า ไมโครเวฟ มีอุณหภูมิสูง เวลาในการปรุงอาหารด้วยเครื่องมือนี้มักจะสั้นลงเพื่อไม่ให้สารอาหารจำนวนมากสูญเปล่า
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการทำอาหารด้วย ไมโครเวฟ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณวิตามิน เมื่อเทียบกับวิธีอื่นๆ ปริมาณวิตามินที่สูญเสียไปโดยทั่วไปจะไม่เกิน 20-30%
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารผัก แต่หลายๆ วิธีก็ขจัดสารอาหารที่สำคัญออกไป หากคุณแปรรูปผักผิดวิธี ก็ถึงเวลาเปลี่ยนนิสัยเพื่อรับสารอาหารที่เหมาะสม
