ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ เนื้อวัวยังมีวิตามินที่ร่างกายต้องการหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นวิตามินในเนื้อวัวมีอะไรบ้าง? แล้ววิตามินในเนื้อหรือวิตามินในผักล่ะ? ตรวจสอบรีวิวที่นี่
เนื้อวัวมีวิตามินหรือไม่?
เช่นเดียวกับแหล่งอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ เนื้อวัวก็มีวิตามินเช่นกัน วิตามินในเนื้อวัวมีหลายประเภท ตั้งแต่วิตามินที่ละลายในไขมันหรือที่ละลายน้ำได้ เนื้อวัวมีวิตามินอะไรบ้าง? ตรวจสอบด้านล่าง!
วิตามินบี
รายงานจากหน้าของ American Meat Science Association เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีวิตามินบีรวมด้วย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B9 (กรดโฟลิก) วิตามินบีเป็นวิตามินที่ช่วยในกระบวนการสร้างพลังงานจากอาหารที่คุณกิน
ในเนื้อ 100 กรัมประกอบด้วย:
- 0.07 ไมโครกรัมของวิตามินบี 1 (ไทอามีน)
- 0.51 ไมโครกรัมของวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน)
- วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) 1.2 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) 2.6 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) 0.4 มิลลิกรัม
วิตามินเอ
ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีวิตามินเอ คุณไม่สามารถรับวิตามินเอจากการตัดเนื้อ สันใน หรือเนื้อสันนอกธรรมดาเพียงอย่างเดียวได้ วิตามินเอในเนื้อวัวมีอยู่ในตับในปริมาณมาก ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับวิตามินเอจากเนื้อสัตว์ที่รับประทานเข้าไป คุณควรมีตับ วิตามินเอที่มีอยู่ในตับวัวมากถึง 5,808 ไมโครกรัม
วิตามินเอนี้จะช่วยสร้างและรักษาสุขภาพฟัน โครงกระดูก เยื่อเมือก และผิวหนังให้แข็งแรง วิตามินเอยังสนับสนุนสุขภาพดวงตาโดยรวม
วิตามินเค
เนื้อสัตว์มีวิตามินเคอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินเคที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์มีน้อย รายงานในหน้าของคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนา วิตามินเคที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จัดอยู่ในหมวดหมู่ต่ำ คือ 2.4 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมของเนื้อวัว
วิตามินเคในร่างกายทำงานเพื่อช่วยให้ลิ่มเลือดหรือเลือดข้นขึ้น จึงสามารถปกป้องคุณจากการสูญเสียเลือดจำนวนมากได้
วิตามินดี
เนื้อวัวยังมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งก็คือ 10 IU (หน่วย) ต่อ 100 กรัมของเนื้อสัตว์ ส่วนที่สูงที่สุดของวิตามินดีไม่ได้อยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ในตับ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถพึ่งพาการบริโภควิตามินดีจากเนื้อวัวเพียงอย่างเดียวได้
วิตามินดีเป็นวิตามินที่ช่วยดูดซับแคลเซียมเพื่อสร้างกระดูกให้แข็งแรง
วิตามินอี
เนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี เนื้อหาของวิตามินอีในเนื้อสัตว์รวมอยู่ในหมวดหมู่ที่ต่ำมาก แหล่งวิตามินอีสูงสุดคือธัญพืชและถั่ว ตามด้วยแหล่งวิตามินอีจากผัก
วิตามินอีเป็นวิตามินที่ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อของร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ วิตามินอียังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงจากไวรัสและแบคทีเรีย
วิตามินในเนื้อสัตว์หรือผัก อันไหนมากกว่ากัน?
วิตามินในผักมักจะอุดมไปด้วยวิตามินในเนื้อสัตว์ ยกเว้นวิตามิน B12 แหล่งวิตามินบี 12 ที่ดีคือแหล่งของวิตามินบี 12 ที่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อวัว ไม่ใช่ผัก
อย่างไรก็ตาม ความเหนือกว่าของวิตามินมักจะได้มาจากผัก แหล่งวิตามิน B9 หรือโฟเลตที่ดีนั้นพบได้ในผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์เสริมโฟเลต ไม่ใช่เนื้อสัตว์ นอกจากนี้ หากคุณต้องการวิตามินซีในปริมาณสูง คุณก็จะได้มาจากผัก ไม่ใช่เนื้อสัตว์
แหล่งวิตามินเอที่ดียังพบได้ในผักบางชนิด เช่น ฟักทอง แครอท และผักโขม ในขณะเดียวกัน ในเนื้อสัตว์ แหล่งที่มาของวิตามินเอนั้นมาจากตับโดยเฉพาะ ไม่ใช่ในเนื้อสัตว์ทั้งหมด
ในขณะเดียวกัน พบวิตามินเคมากขึ้นในผักโขม บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง และผักกาดหอม ซึ่งไม่มีในเนื้อสัตว์ วิตามินอีในผักยังสูงกว่าในเนื้อสัตว์อีกด้วย
วิตามินในเนื้อวัวไม่สามารถทดแทนวิตามินในผักได้
แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีวิตามินอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนผักเป็นเนื้อวัวได้ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ตรวจสอบข้อควรพิจารณาทั้งสองด้านล่าง
วิตามินในเนื้อวัวจะสูญเสียได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก
เนื้อสัตว์มีวิตามินอยู่บ้าง แต่วิตามินในเนื้อสัตว์จะหายไปได้ง่ายเมื่อปรุงสุก รายงานจาก Healthline ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงสามารถสูญเสียวิตามินบีได้ถึง 40 เปอร์เซ็นต์จากเนื้อสัตว์
ดังนั้น เพื่อรักษาระดับวิตามิน คุณไม่แนะนำให้ปรุงผักเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน หากคุณแปรรูปเนื้อสัตว์ จะต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่าการปรุงผักใช่ไหม ความเสี่ยงนี้ทำให้วิตามินบางชนิดหมดไปได้ง่ายขึ้น
เนื้อสัตว์มีไขมันสูง
แม้ว่าจะมีวิตามิน แต่เนื้อวัวก็ยังไม่สามารถแทนที่การทำงานของผักได้ เพราะคุณต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ยังมีไขมันสูงกว่าผักมาก หากคุณกินเนื้อสัตว์แทนผัก แสดงว่าปริมาณไขมันของคุณจะเพิ่มขึ้นด้วย
ตัวอย่างเช่น ในวิตามินเอ ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีวิตามินเอ ยกเว้นในตับ ในขณะที่ตับเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล จึงไม่แนะนำให้ตอบสนองความต้องการของวิตามินเอในอาหารตับชนิดนี้ ไม่เพียงเพิ่มการบริโภควิตามินเอ แต่คอเลสเตอรอลในเลือดก็เพิ่มขึ้นด้วย
