แบคทีเรียกรดแลคติกเช่น แลคโตบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียชนิดดีที่พบในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมากมาย หน้าที่ของมันคืออะไร และประโยชน์ของแบคทีเรียชนิดนี้มีต่อสุขภาพอย่างไร?
แบคทีเรียกรดแลคติกคืออะไร?
แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่สามารถแปลงคาร์โบไฮเดรต (กลูโคส) เป็นกรดแลคติก แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้บางชนิดมีศักยภาพที่จะส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และโภชนาการ
ประโยชน์บางประการคือการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ป้องกันการติดเชื้อในลำไส้ ปรับปรุงการย่อยแลคโตส ป้องกันมะเร็งบางชนิด (โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้และมะเร็งกระเพาะอาหาร) และการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ในความเป็นจริง ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดแลคติกได้เอง กรดแลคติกทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงานเมื่อระดับออกซิเจนในเลือดต่ำ
ในขณะเดียวกัน กรดแลคติกในอาหารโดยทั่วไปจะใช้เพื่อยืดอายุของอาหารและเป็นสารอาหารที่ดีต่อลำไส้ของมนุษย์
อาหารและเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก
1. โยเกิร์ต
พิมพ์ แลคโตบาซิลลัส และ สเตรปโทคอกคัส ผลิตกรดแลคติกตามธรรมชาติ หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้คือโยเกิร์ต
โยเกิร์ตทำโดยการเพิ่มส่วนผสมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์เช่น แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส ลงในน้ำนม แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการหมักด้วยแลคโตส (น้ำตาล) ในนม
ในขณะเดียวกัน กรดแลคติกที่ปรากฏสามารถลดระดับ pH ของนมหมักได้ ซึ่งอาจทำให้โปรตีนในนมหมักข้นและทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว
2. ผักดองและกิมจิ
ผักดองมักทำจากแตงกวาและแครอทผสมกับมะขามและเกลือ ผักดองเหล่านี้ทำมาจากกรดแลคติกเช่นกัน
กรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักที่ให้รสเปรี้ยวที่ชัดเจนในผักดองหรือกิมจิ สาเหตุคือ แบคทีเรียชนิดนี้ เช่น แลคโตบาซิลลัส สามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดแลคติกโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน
โปรดจำไว้ว่า กระบวนการหมักด้วยกรดในผักดองจะทำโดยการปิดอาหารในภาชนะที่ปิดมิดชิดเป็นระยะเวลาหนึ่ง รสเปรี้ยวจึงเกิดขึ้นเพราะแบคทีเรียกรดแลคติกที่เติบโตตามธรรมชาติระหว่างการหมักอาหาร
3. ชีส
ชีสที่คุณมักจะกินเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมที่มีแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้อยู่ในนั้น
แบคทีเรียบางชนิดในนั้นคือ: สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส, แลคโตบาซิลลัส ไบฟิดัส, แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัส, และ แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส. มีประโยชน์สำหรับการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหารที่ดี
4. ไวน์
ไวน์ทำมาจากองุ่นหมักผสมกับแบคทีเรียชนิดนี้ หลังจากการหมักปริมาณน้ำตาลในไวน์เป็นแอลกอฮอล์ แบคทีเรียจะเปลี่ยนรสชาติของไวน์ให้เป็นกรดมาลิกและสารประกอบของกรดแลคติก
นี่คือสิ่งที่ทำให้รสชาติขององุ่นในไวน์มีเอกลักษณ์และสามารถบริโภคได้
5. เต้าหู้
มีคนไม่มากที่เข้าใจว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีกรดแลคติกด้วย ร่วมกับวิตามินบี 12 เนื้อหาของแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้หรือสามารถเรียกได้ว่าเป็นโปรไบโอติก
เนื้อหาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันของคุณ อันที่จริง ปริมาณโปรตีนในเต้าหู้นั้นสูงกว่าโปรตีนจากนมหนึ่งแก้ว
