โภชนาการ

ระหว่างเต้าหู้กับเทมเป้ อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

เต้าหู้และเทมเป้ถูกรวมเข้ากับอาหารอินโดนีเซีย ทั้งสองยังถูกบริโภคโดยคนกลุ่มต่าง ๆ เพราะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีและมีราคาที่ไม่แพง

อาหารแปรรูปทั้งสองชนิดนี้มีวัตถุดิบเหมือนกัน นั่นคือ ถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างทั้งสองหรือไม่? ตรวจสอบความคิดเห็นด้านล่าง

ทราบ

ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองข้นนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม นุ่มนวล และสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ เต้าหู้มีพื้นผิวที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและปริมาณน้ำ บางอันก็นิ่ม บางอันก็แข็ง

เทมพี

เทมเป้เกิดจากการหมัก ไม่ใช่การแข็งตัว ถั่วเหลืองปรุงสุกจะหมักด้วยความช่วยเหลือของเห็ด Rhizopus oligosporus. หลังจากหมักแล้ว ถั่วเหลืองใหม่จะถูกกดลงในแม่พิมพ์เทมเป้

เต้าหู้กับเทมเป้ อย่างไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

เต้าหู้มีแร่ธาตุมากกว่าซึ่งมาจากสารประกอบตกตะกอน (สารประกอบที่เปลี่ยนน้ำถั่วเหลืองให้เป็นของแข็ง) ในขณะเดียวกัน เทมเป้มีปริมาณวิตามินมากกว่าที่มาจากการหมัก

เทมเป้มีสารอาหารเข้มข้นกว่าเต้าหู้ . เทมพีมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า โดยมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันสูงกว่า เทมพียังมีปริมาณเส้นใยที่สูงกว่าเต้าหู้อีกด้วย

ถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารทั้งสองชนิดนี้มีสารต่อต้านสารอาหารซึ่งหนึ่งในนั้นคือกรดไฟติก Antinutrients เป็นสารประกอบที่สามารถยับยั้งการดูดซึมสารอาหารบางชนิดในร่างกาย

สารประกอบเหล่านี้ไม่สามารถกำจัดออกได้ผ่านกระบวนการจับตัวเป็นก้อน (การทำให้แข็งตัว) ดังนั้นเต้าหู้จึงมีสารต่อต้านสารอาหารมากกว่า กล่าวอีกนัยหนึ่งสารอาหารในเทมเป้จะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเต้าหู้

อาหารทั้งสองนี้มีสารประกอบไอโซฟลาโวน เชื่อกันว่าไอโซฟลาโวนมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือการปัดเป่ามะเร็ง เทมพีมีเนื้อหาไอโซฟลาโวนสูงกว่า

แม้ว่าการหมักสามารถลดปริมาณไอโซฟลาโวนในเทมเป้ แต่การดูดซึมของเนื้อหาเหล่านี้ในเทมเป้โดยทั่วไปยังคงสูงกว่าเต้าหู้

สารประกอบไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในเต้าหู้มีตั้งแต่ 4 ถึง 67 มก./100 กรัม ในขณะที่เทมเป้อยู่ที่ 103 มก./100 กรัม ประมาณการว่าการบริโภคสารประกอบไอโซฟลาโวน 30-50 มก. ต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะให้ประโยชน์แก่ร่างกาย

เทมเป้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่...

เทมเป้มีสารอาหารหนาแน่นกว่า กระบวนการหมักเทมเป้จะเพิ่มปริมาณสารอาหารและกำจัดสารประกอบที่ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร

อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการและความร้อนที่ต่ำกว่าของเต้าหู้ทำให้เต้าหู้สามารถบริโภคได้ในปริมาณที่มากกว่าเทมเป้เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่เท่ากัน

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ คุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในอาหารทั้งสองชนิดนี้อาจแตกต่างกันไปตามชนิด กระบวนการผลิต และวิธีการปรุงอาหาร

หากคุณปรุงเทมเป้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารโดยการทอดและเติมเกลือจำนวนมาก อาหารเพื่อสุขภาพนี้จะยังคงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

ดังนั้นจึงไม่ได้หมายความว่าคุณควรกินเทมเป้เพียงอย่างเดียว หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักหรือจำกัดปริมาณแคลอรี่ เต้าหู้อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดำเนินการทั้งสองอย่างมีสุขภาพดี

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found