ข้าวสาลีและธัญพืชปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ป่วยโรคช่องท้อง

กลูเตนในอาหารสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac ให้ทำลายลำไส้เล็กได้ ดังนั้น สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดที่มีกลูเตน ธัญพืชเป็นอาหารที่มักจะมีกลูเตน แต่ไม่ใช่ธัญพืชทั้งหมด ธัญพืชคืออะไร ปราศจากกลูเตน และผู้ที่เป็นโรค celiac ยังสามารถบริโภคได้หรือไม่?

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรกินอาหาร ปราศจากกลูเตน

ผู้ที่เป็นโรค celiac มีระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติ ระบบภูมิคุ้มกันของเขาไม่สามารถจำแนกกลูเตนเป็นสารอาหารได้ ดังนั้นระบบภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac จะทำปฏิกิริยาหากโปรตีนกลูเตนเข้าสู่ร่างกาย

เมื่อคนที่เป็นโรค celiac กินอาหารที่มีกลูเตน villi (เนื้อเยื่อเล็ก) ในลำไส้อาจได้รับความเสียหายและทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ ทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในอาหารได้อย่างเหมาะสม ส่งผลให้คุณขาดสารอาหารที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการได้ ในเด็กเล็ก สิ่งนี้สามารถรบกวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการได้อย่างแน่นอน

ธัญพืชไม่ขัดสีเพื่อหลีกเลี่ยงโรค celiac

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบได้ทั่วไปในธัญพืช (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ทำให้ยากสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ที่จะเลือกเมล็ดพืชที่จะหลีกเลี่ยง คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมดได้เมื่อคุณเป็นโรค celiac เพราะธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับร่างกาย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ และไฟเบอร์

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณจำเป็นต้องรู้ว่าธัญพืชชนิดใดมีกลูเตนและไม่มีกลูเตน ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงธัญพืชทั้งหมด ต่อไปนี้เป็นประเภทของธัญพืชที่ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยง:

ข้าวสาลี รวมทั้งในรูปของแป้งสาลี (แป้งสาลี แป้งดูรัม แป้ง แป้งเซโมลินา และแป้งฟารีน่า) รำข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี
บาร์เล่ย์
ไรย์ (ไรย์)

การหลีกเลี่ยงกลูเตนจากธัญพืชเหล่านี้อาจเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม คุณจะทราบได้ยากว่ามีกลูเตนอยู่ในอาหารแปรรูปหรือไม่ คุณอาจต้องถามว่าอาหารทำมาจากอะไร ใช้แป้งอะไร ใช้ส่วนผสมอะไร และอื่นๆ เมื่อคุณต้องการกินอาหารแปรรูป เช่น บิสกิต เค้ก เค้ก เกี๊ยว และอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปที่คุณกินนั้นปราศจากกลูเตนหรือธัญพืชที่มีกลูเตน

ข้าวโอ๊ตล่ะ?

ข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตนและไม่เป็นอันตรายต่อคนจำนวนมากที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตาม โดยปกติกระบวนการผลิตข้าวโอ๊ตจะสัมผัสหรือปนเปื้อนข้าวสาลี ตั้งแต่เวลาเก็บเกี่ยวจนถึงการแปรรูปในโรงงาน (จากอุปกรณ์เดียวกัน) ดังนั้น สำหรับบรรดาผู้ที่เป็นโรค celiac และอยากกินข้าวโอ๊ต คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตที่มีการกล่าวอ้างว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ปราศจากกลูเตน"

อย่าลืมอ่านรายการ "ส่วนผสม" ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตหรือสิ่งที่คุณซื้อไม่มีกลูเตน