หอมแดงและกระเทียมเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่มักมีอยู่ในครัวของครอบครัวชาวอินโดนีเซีย การจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวังในที่ใด ๆ สามารถทำให้เน่าได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีที่ถูกต้องในการจัดเก็บหัวหอมคืออะไร?
วิธีเก็บหัวหอมสดอย่างถูกวิธี
นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเก็บหัวหอม
1. หลีกเลี่ยงการเก็บในที่ชื้นและเย็น
ไม่ควรเก็บหัวหอมดิบที่ยังไม่ปอกเปลือกในที่ชื้นและเย็น เช่น ในตู้เย็น ทำให้หัวหอมดูดซับความชื้นได้มาก ซึ่งทำให้หัวหอมเน่าเร็ว
นอกจากนี้ หัวหอมยังสามารถแตกหน่อเร็วขึ้นเพื่อส่งผลต่อรสชาติ
หัวหอมดิบควรเก็บในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ห่างจากแสงแดดหรือแสง
การสัมผัสกับแสงโดยตรงไม่ว่าจะโดยธรรมชาติหรือของประดิษฐ์ อาจทำให้หัวหอมมีรสขมได้
การศึกษาใน วารสารเทคโนโลยีวิทยาศาสตร์การอาหาร ในปี 2559 ระบุว่าอุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บหัวหอมคือประมาณ 4-10 องศาเซลเซียส
2. ทำให้การไหลเวียนของอากาศราบรื่น
สิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับวิธีการเก็บหัวหอมคือการหลีกเลี่ยงการใส่ในถุงพลาสติก
เหตุผลก็คือ ถุงพลาสติกมีการระบายอากาศไม่ดี ซึ่งทำให้หัวหอมเน่าเสียได้เร็ว
เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บหัวหอมไว้ในถุงตาข่าย ถาดแบบเปิด หรือถุงพลาสติกที่มีรูกว้างพอ
วิธีการเก็บรักษานี้ทำให้หัวหอมอยู่ได้นานถึง 30 วัน
3.ใส่ใจกับส่วนผสมอื่นๆ
หลีกเลี่ยงการเก็บหัวหอมไว้ใกล้มันฝรั่ง สิ่งนี้จะกระตุ้นการปล่อยความชื้นและก๊าซจากหัวหอมซึ่งทำให้หัวหอมเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
ด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง หัวหอมดิบและกระเทียมสามารถอยู่ได้นานถึง 30 วัน
คุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเก็บกระเทียมและหัวหอมไว้ด้วยกัน สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติตราบใดที่พื้นที่จัดเก็บมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ
วิธีอื่นในการเก็บหัวหอม
สำหรับหัวหอมที่ปอกเปลือก สับ หรือสุก วิธีเก็บจะต่างออกไปเล็กน้อย
คุณไม่สามารถใส่หัวหอมที่อุณหภูมิห้องได้ หัวหอมแปรรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือ ตู้แช่ เพื่อให้อยู่ได้นาน
1. หัวหอมปอกเปลือก
หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรแช่เย็นหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีการเก็บรักษานี้ทำให้หัวหอมปอกเปลือกอยู่ได้นานถึง 10 ถึง 14 วัน
2. หัวหอมหั่นฝอย
หัวหอมที่หั่น สับ หรือสับแล้วยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน ห่อชิ้นส่วนในพลาสติกที่คุณมัดให้แน่น
หากคุณต้องการให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น คุณสามารถเก็บหัวหอมใน ตู้แช่ แช่แข็งสำหรับเดือนถัดไป วิธีนี้จะไม่เสียรสชาติ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บหัวหอมใน ตู้แช่ คือปอกเปลือกและสับหัวหอม เติมน้ำหรือน้ำมันเล็กน้อย แล้วนำไปแช่แข็งในภาชนะที่ทำน้ำแข็ง
การจัดเก็บด้วยวิธีข้างต้นทำให้ง่ายต่อการเตรียมกระเทียมหรือหัวหอมแดงสำหรับทำอาหาร โดยไม่ต้องปอกและสับให้ยุ่งยากอีกต่อไป
3. หัวหอมสุก
สำหรับหัวหอมที่ปรุงแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 วัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการเก็บหัวหอมไว้ในภาชนะใส่อาหารที่มีอากาศถ่ายเท
อย่าทิ้งหัวหอมสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
หากคุณต้องการเก็บหัวหอมที่ปรุงแล้วไว้เป็นเวลานาน ให้เก็บไว้ใน ตู้แช่ จึงสามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน
บางคนยังประหยัดหัวหอมด้วยการแปรรูปเป็นผักดอง กล่าวคือโดยผสมกับน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังสามารถทอดหัวหอมหรือกระเทียมเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารได้อีกด้วย
