ชื่อเสียงของน้ำมันพืชหรือน้ำมันประกอบอาหารเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าไม่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันปรุงอาหารออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิความร้อนสูง เมื่อเข้าสู่ร่างกาย น้ำมันที่ตกค้างจะก่อตัวเป็นอนุมูลอิสระและสารอันตรายที่ทำลายสุขภาพของคุณจากภายใน แต่เห็นได้ชัดว่าอันตรายของน้ำมันปรุงอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง
ทำไมน้ำมันพืชถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย?
น้ำมันพืชเพื่อสุขภาพหรือไม่เพื่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนั้น น้ำมันประกอบอาหารบางชนิดมีระดับไขมันอิ่มตัวสูงมาก แม้กระทั่งแหล่งไขมันอิ่มตัวในเนื้อแดงก็ตาม
สาเหตุหลายประการที่น้ำมันพืชอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมีดังต่อไปนี้
น้ำมันพืชมีโอเมก้า 6 . จำนวนมาก
น้ำมันพืชเป็นแหล่งของกรดไลโนเลอิกที่ใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่น กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ชนิดหนึ่ง ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ
ทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ผลิต eicosanoids แต่มีคุณสมบัติต่างกัน Eicosanoids ที่ผลิตโดยโอเมก้า 6 ทำให้เกิดการอักเสบ ในขณะที่สารที่ผลิตโดยโอเมก้า 3 ต่อสู้กับการอักเสบ
น่าแปลกที่อาหารสมัยใหม่ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะทำให้คนกินโอเมก้า 6 มากเกินไปแต่มีโอเมก้า 3 น้อยเกินไป ดังนั้นคุณสมบัติต้านการอักเสบของโอเมก้า 3 จึงไม่แข็งแรงพอที่จะต่อต้านคุณสมบัติการอักเสบของโอเมก้า 6
การอักเสบที่เพิ่มขึ้นสามารถเพิ่มปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคร้ายแรงหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ การอักเสบของข้อ (ข้ออักเสบ) ภาวะซึมเศร้า และแม้แต่มะเร็ง การอักเสบที่เกิดจากโอเมก้า 6 อาจทำให้โครงสร้างดีเอ็นเอเสียหายได้ กรดไลโนเลอิกสามารถสะสมในเซลล์ไขมันในร่างกาย เยื่อหุ้มเซลล์ จนดูดซึมเข้าสู่น้ำนมแม่ โอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นในน้ำนมแม่มีความเชื่อมโยงกับโรคหอบหืดและโรคเรื้อนกวางในเด็ก
นอกจากน้ำมันพืชแล้ว โอเมก้า 6 ยังมีอยู่ในน้ำมันเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันคาโนลา ซึ่งจัดว่าเป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพ
น้ำมันพืชมีไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรจิเนชันบางส่วนซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหืนเร็ว แต่กระบวนการนี้เองที่ทำให้ไขมันทรานส์มีอันตรายมากกว่าไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์อาจทำให้หลอดเลือดแดง (หลอดเลือดหลักทำให้เลือดไหลเวียนไปที่หัวใจ) อุดตันได้ หากหลอดเลือดอุดตัน ความเสี่ยงของโรคหัวใจชนิดต่างๆ ก็จะเพิ่มขึ้นได้ ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจวาย หรือแม้แต่โรคหลอดเลือดสมอง
ความแตกต่างคือ ไขมันทรานส์เพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้ายและลดคอเลสเตอรอลชนิดดี ไขมันอิ่มตัวไม่ทำให้คอเลสเตอรอล HDL ดีลดลง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ ไขมันทรานส์ยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน
หากคุณต้องการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์ การลดบรรจุภัณฑ์และอาหารจานด่วนไม่เพียงพอ คุณต้องลดการใช้น้ำมันพืชในการทอด หรือแม้แต่ทำน้ำสลัด การศึกษาพบว่าน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลามีไขมันทรานส์เป็นพิษประมาณ 0.56-4.2%
น้ำมันพืชอุ่นเป็นอันตรายหากสูดดม
การบริโภคน้ำมันพืชมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง เนื่องจากเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง น้ำมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจากสภาพแวดล้อมโดยรอบ ซึ่งจะเกิดเป็นอัลดีไฮด์และลิปิดเปอร์ออกไซด์ การบริโภคอัลดีไฮด์และลิปิดเปอร์ออกไซด์แม้ในปริมาณเล็กน้อยนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง
เมื่อหายใจเข้าทางปอด ไอระเหยจากอัลดีไฮด์และลิพิดเปอร์ออกไซด์สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ แม้ว่าคุณจะอยู่ในห้องครัวเท่านั้นเมื่อปรุงอาหารโดยใช้น้ำมัน
