โชยุหรือซีอิ๊วมักจะเป็นส่วนประกอบหลักเมื่อคุณทานซูชิและซาซิมิ ในทางกลับกัน ยังมีผู้ที่ชื่นชอบการเพิ่มรสชาติให้กับซูชิด้วยการเติมขิงดองและวาซาบิ
คุณค่าทางโภชนาการของวาซาบิ
ที่มา: Steamy Kitchen วาซาบิเป็นส่วนประกอบสีเขียววางโดยทั่วไป วาซาบิมาจากพืชสมุนไพรที่ยังคงอยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี ชื่อละติน Eutrema japonica หรือ วาซาเบีย จาโปนิกา , วาซาบิได้มาจากลำต้นของพืช
ลำต้นของพืชนี้ถูกขูดและแปรรูปต่อไปเพื่อผลิตเป็นอาหารเสริมที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายแป้ง ผู้ผลิตบางรายมักใช้รากและก้านของวาซาบิเพราะรสชาติค่อนข้างแรง
นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารแล้ว ส่วนผสมนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกมากมาย น้ำพริกวาซาบิหนึ่งช้อนชาสามารถให้พลังงานและสารอาหารแก่ร่างกายของคุณได้ดังต่อไปนี้
- พลังงาน: 15 kcal
- ไขมัน: 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
- น้ำตาล: 2 กรัม
วาซาบิยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่ช่วยเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกายคุณ ได้แก่:
- ประเภทของวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E และ K)
- ไพริดอกซิ (วิตามิน B6)
- โคบาลามิน (วิตามิน B12),
- วิตามินซี,
- แคลเซียม,
- ทองแดง,
- เหล็ก,
- แมกนีเซียม,
- แมงกานีส,
- สารเรืองแสง
- โพแทสเซียม,
- ซีลีเนียมก็เช่นกัน
- สังกะสี.
พืชที่มีชื่อเล่นว่า "หัวไชเท้าญี่ปุ่น" ยังอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน กลูโคซิโนเลต และไอโซไทโอไซยาเนต ไอโซไธโอไซยาเนตนี้ทำให้วาซาบิมีรสเผ็ดร้อน นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อคุณกินวาซาบิ น้ำมูกไหลโดยไม่รู้ตัว
วาซาบิมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ที่มา: Betty-Crocker แม้ว่าวาซาบิมักจะถูกระบุว่าไม่เป็นที่พอใจเนื่องจากมีรสเผ็ดและกลิ่นฉุน แต่กลับกลายเป็นว่าวาซาบิมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ด้านล่างนี้คือประโยชน์ต่างๆ ที่สำคัญที่ควรทราบ
1. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ไอโซไธโอไซยาเนตที่ให้วาซาบิมีรสฉุนเป็นไฟโตเคมิคอลที่มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง นี่คือหลักฐานจากการศึกษาในวารสาร ระบาดวิทยาของมะเร็ง ไบโอมาร์คเกอร์ และการป้องกัน .
ผลการศึกษาพบว่า isothiocyanates สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดและมะเร็งหลอดอาหารได้ สารประกอบนี้ยังมีศักยภาพในการป้องกันมะเร็งอื่นๆ รวมถึงการย่อยอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญพบว่าไอโซไทโอไซยาเนตในวาซาบิสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้โดยไม่ทำลายส่วนที่มีสุขภาพดีรอบเซลล์ที่เป็นอันตราย ผลกระทบนี้ยังใช้ได้แม้ในขณะที่เซลล์มะเร็งยังมีขนาดเล็กมาก
2. รักษาสุขภาพหัวใจ
นอกจากออกกำลังกายและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันแล้ว ให้กินอาหารแปรรูป Wasabi japonica นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพหัวใจที่แข็งแรง ทั้งนี้เพราะวาซาบิมีสารที่คือ ลดไขมันในเลือด
สารที่มีคุณสมบัติเหล่านี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายสูงได้ เป็นผลให้อาหารเสริมนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายทางอ้อม
3. บรรเทาอาการปวดเนื่องจากการอักเสบ
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในสหรัฐอเมริกาพบว่าวาซาบิสามารถบรรเทาอาการปวดเนื่องจากการอักเสบหรือข้อบวมได้ เนื่องจากไอโซไทโอไซยาเนตสามารถจับโดยตรงกับศักย์ตัวรับชั่วคราว (TRP)
TRP เป็นส่วนหนึ่งของสมองที่รับรู้ความรู้สึกต่างๆ รวมถึงความเจ็บปวด ในสมอง สารประกอบไอโซไทโอไซยาเนตทำงานโดยหยุดการไหลของสัญญาณความเจ็บปวดเหล่านี้ นั่นเป็นสาเหตุที่ความเจ็บปวดสามารถค่อยๆหายไปได้
4. ป้องกันการติดเชื้อ
ข้อดีอีกอย่างที่น่าสนใจไม่แพ้กันก็คือสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกายได้ จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontier in Microbiology พบว่าพืชชนิดนี้มีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรีย Escherichia coli O157:H7 และ Staphylococcus aureus .
อี. โคไล เป็นแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ที่สามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงเล็กน้อยได้หากไม่สามารถควบคุมปริมาณได้ ในขณะเดียวกันแบคทีเรีย S. aureus อาจทำให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้อย่างรุนแรงเนื่องจากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อน
ที่น่าสนใจคือ วาซาบิมีสารประกอบพิเศษที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั้งสองชนิดนี้ได้ในขณะเดียวกันก็ทำให้สารพิษที่ผลิตออกมาเป็นกลาง อาหารเสริมชนิดนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารได้อีกด้วย
5.บรรเทาอาการของปัญหาระบบทางเดินหายใจ
สำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินหายใจ เช่น โรคหอบหืด กลิ่นหอมของวาซาบิช่วยบรรเทาอาการได้ เหตุผลก็คือ สารนี้มีส่วนประกอบของแก๊สที่ทำปฏิกิริยารุนแรงต่อทางเดินหายใจและไซนัส
บางคนอาจรู้สึกวิงเวียนและอึดอัดเล็กน้อยเมื่อสูดดมกลิ่นหอมของวาซาบิ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับมันแล้ว กลิ่นหอมจะให้ประโยชน์ที่ดีต่อระบบทางเดินหายใจของคุณจริงๆ
6.ป้องกันการติดเชื้อในระบบย่อยอาหาร
ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของวาซาบิยังมีผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย จากการศึกษาที่ประเทศญี่ปุ่นในปี 2560 พบว่าส่วนผสมนี้สามารถป้องกันการติดเชื้อได้ เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร
H. pylori เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะ (การอักเสบของกระเพาะอาหาร) และแผลในกระเพาะอาหาร ในการวิจัยในขอบเขตของห้องปฏิบัติการ การใช้สารสกัดจากใบ วาซาเบีย จาโปนิกา พิสูจน์แล้วว่ารักษาแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากการติดเชื้อแบคทีเรียนี้
นอกจากนี้ ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของวาซาบิยังมีประโยชน์ในการป้องกันอาหารเป็นพิษเนื่องจากการรับประทานปลาซึ่งมักจะปรากฏเป็นซูชิและซาซิมิ ดังนั้นอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อคุณทานอาหารสองชนิดนี้
7.ช่วยป้องกันโรคอ้วน
การศึกษาใน การวิจัยและการปฏิบัติด้านโภชนาการ ได้ผลลัพธ์ที่วาซาบิสามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้ ผลลัพธ์เหล่านี้ได้มาจากการทดลองกับสัตว์ทดลองที่มักได้รับอาหารที่มีไขมันสูง
หลังจากให้อาหารที่มีไขมันสูงเป็นประจำ นักวิจัยได้ให้สารทำให้เป็นกลางในรูปของส่วนผสมของน้ำร้อนและสารสกัดจากวาซาบิ ผลลัพธ์สุดท้ายแสดงให้เห็นความเสี่ยงที่ลดลงของโรคอ้วนในสัตว์ที่ได้รับส่วนผสม
วาซาบิไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิและซาซิมิเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยสารอาหารและไฟโตเคมิคอลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ประโยชน์ยังแตกต่างกันไปตั้งแต่การป้องกันการติดเชื้อไปจนถึงการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
