พยายามให้ความสนใจกับเนื้อหาทางโภชนาการในตารางข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ของอาหารที่คุณกิน มีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่? น้ำตาลข้าวโพดนี้มีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลปกติหรือไม่?
น้ำตาลข้าวโพดคืออะไร?
น้ำตาลข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานจากข้าวโพดที่มักใช้แทนน้ำตาลปกติ น้ำตาลนี้มักจะถูกแปรรูปเป็นน้ำเชื่อมที่มีปริมาณฟรุกโตสสูงหรือที่เราคุ้นเคย น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS).
น้ำตาลนี้หรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานเทียมในอาหารแปรรูปหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน การใช้สารให้ความหวานเทียมอาจลดลงบ้างเนื่องจากมีสารให้ความหวานเทียมหลายชนิดเกิดขึ้น
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีระดับกลูโคสสูง กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง กลูโคสบางส่วนอาจถูกแปลงด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ให้อยู่ในรูปของฟรุกโตส
โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้รสชาติของน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่แตกต่างจากน้ำตาลธรรมดา (ซูโครส) ที่มีน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสมากนัก นอกจากนี้ยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้น้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวาน
เนื่องจากน้ำตาลข้าวโพดผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย น้ำเชื่อมข้าวโพดจึงมีปริมาณฟรุกโตสแตกต่างกันไปตามปริมาณกลูโคส
น้ำตาลข้าวโพดชนิดที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ HFCS 55 ซึ่งมีอัตราส่วนฟรุกโตส 55% และน้ำตาลกลูโคส 42% น้ำตาลข้าวโพดชนิดนี้มีเนื้อหาใกล้เคียงกับน้ำตาลธรรมดามากที่สุด
น้ำตาลข้าวโพดมีสุขภาพดีหรือไม่?
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงได้รับการประมวลผลอย่างดีเพื่อให้สามารถผลิตเนื้อหาที่คล้ายกับน้ำตาลปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มนุษย์สร้างขึ้นไม่สามารถจับคู่กับธรรมชาติได้
แม้ว่าจะคล้ายกับน้ำตาลปกติ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนตั้งคำถามว่าร่างกายสามารถแปรรูปน้ำตาลข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงได้เช่นเดียวกับที่ร่างกายผลิตน้ำตาลปกติหรือไม่
อันที่จริงเนื้อหาฟรุกโตสในขั้นต้นถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากฟรุกโตสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดัชนีน้ำตาลเป็นค่าที่แสดงว่าอาหารถูกแปลงเป็นกลูโคสในร่างกายได้เร็วเพียงใด
ยิ่งมูลค่าสูง อาหารนี้จะกลายเป็นกลูโคสเร็วขึ้นและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าค่าต่ำ กระบวนการเปลี่ยนเป็นกลูโคสจะช้าลง
น่าเสียดายที่ฟรุกโตสสามารถประมวลผลได้โดยเซลล์ในตับเท่านั้น เมื่อเข้าไปแล้ว ตับจะเปลี่ยนฟรุกโตสเป็นไขมัน ซึ่งแน่นอนว่าจะกระตุ้นการผลิตคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
นอกจากนี้ ความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม หรือโรคหัวใจเพิ่มขึ้น
ระวังอ้วนขึ้นได้
อันที่จริง ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการดื่มน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงนั้นสัมพันธ์กับโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพอื่นๆ
อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสามารถเพิ่มแคลอรีให้กับร่างกายได้ ซึ่งจะทำให้น้ำหนักขึ้น
คุณอาจไม่ได้สังเกตเมื่อคุณกินอาหารบรรจุกล่องหรือเครื่องดื่ม แต่คุณสามารถได้รับแคลอรีมากมายจากบิสกิตหรือน้ำอัดลมสักแก้ว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณบริโภคน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มรสหวานเป็นประจำ แน่นอนว่าคุณไม่รู้หรอกว่าร่างกายมีแคลอรีเท่าไร สดชื่นแน่นอน แต่ไม่จำเป็นต้องมีสุขภาพดี
จากการวิจัยที่จัดทำโดย Barry Popkin ปริญญาเอกจาก University of North Carolina ปรากฎว่าเครื่องดื่มมีส่วนช่วยให้แคลอรี่เพิ่มขึ้นมากมายในแต่ละวันของคุณ
Popkin กล่าวว่าแคลอรี่ในแต่ละวันของคนมากกว่า 450 มาจากเครื่องดื่ม 40% จากน้ำอัดลมหรือน้ำผลไม้
เผยแพร่งานวิจัย American Journal of Clinical Nutrition นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าร่างกายของคุณไม่ทราบว่ามีแคลอรี่ในรูปของของเหลวที่เข้าสู่น้ำอัดลมที่คุณกิน
มันแตกต่างออกไปเมื่อคุณกินอาหารแข็ง ทำให้ร่างกายไม่รู้สึกอิ่มหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่มีแคลอรีจำนวนมาก ส่งผลให้คุณจะกินหรือดื่มอีก หากทำอย่างต่อเนื่องจะทำให้น้ำหนักขึ้นแน่นอน
ดังนั้น ไม่เพียงแต่น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงในโซดาเท่านั้นที่ทำให้คุณมีน้ำหนักขึ้นได้ แต่เนื้อหาของสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ ยังสามารถทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย
ดังนั้นไม่ว่าจะใช้สารให้ความหวานชนิดใด จงบริโภคอย่างชาญฉลาดและไม่มากเกินไป รวมถึงถ้าคุณต้องการทำอาหารบางชนิด ให้ใช้น้ำตาลข้าวโพดให้เพียงพอ
