ไขมันพืชมีประโยชน์จริงหรือ? |

ตามแหล่งที่มาไขมันแบ่งออกเป็นไขมันสัตว์และไขมันพืช ไขมันพืชมักถูกขนานนามว่าเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันสัตว์ จริงหรือ?

ไขมันพืชคืออะไร?

ไขมันพืชคือไขมันที่มาจากเมล็ดพืชหรือส่วนอื่นๆ ของพืช เช่นเดียวกับไขมันสัตว์ ไขมันพืชสามารถเป็นของแข็งหรือของเหลวได้ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันเหลวเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำมันพืช

ผู้ผลิตทำน้ำมันพืชโดยใช้น้ำมันจากบางส่วนของพืช กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องจักรโดยการบดเมล็ดพืชหรือใช้สารเคมีในตัวทำละลาย

ผู้ผลิตสามารถกลั่นน้ำมันที่สกัดจากพืชได้แล้ว หากจำเป็น ผู้ผลิตน้ำมันยังสามารถกลั่นหรือเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำมันพืชโดยใช้สารเคมีได้อีกด้วย

ทางเคมี ไขมันพืชไม่ต่างจากไขมันสัตว์ซึ่งประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ น้ำมันพืชยังมีไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไขมันทรานส์ (ในบางผลิตภัณฑ์)

น้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา และน้ำมันถั่วเหลือง ในขณะเดียวกัน น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

ประโยชน์ของไขมันพืชเพื่อสุขภาพ

นี่คือประโยชน์บางประการที่คุณจะได้รับจากการบริโภคน้ำมันพืช

1. ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

น้ำมันพืชเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะในรูปของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ตัวอย่างของน้ำมันที่มีทั้งสองอย่างมากที่สุด ได้แก่ น้ำมันงา น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันดอกทานตะวัน

โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดเลว (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ) และควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยรวมให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยวิธีนี้ยังช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง

2. รักษาสุขภาพและการทำงานของสมอง

น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันอัลมอนด์ไม่เพียงอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินอีอีกด้วย การรับประทานโอเมก้า 3 และวิตามินอีที่เพียงพอเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการทำงานของสมองที่แข็งแรง

โอเมก้า 3 ช่วยสร้างไมอีลินซึ่งเป็นเปลือกไขมันที่ปกป้องเส้นประสาทและเร่งการส่งสัญญาณประสาท ในขณะเดียวกันวิตามินอีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์สมองจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

3.ช่วยทำหน้าที่ต่างๆของร่างกาย

นอกจากการสำรองพลังงานให้กับร่างกายแล้ว ไขมันยังมีหน้าที่อื่นๆ อีกมากมาย ไขมันจากน้ำมันพืชสามารถเป็นเบาะที่ปกป้องอวัยวะสำคัญ ทำให้ร่างกายอบอุ่น และช่วยทำหน้าที่ของเซลล์

ร่างกายยังต้องการไขมันเพื่อทำหน้าที่ของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและเพื่อสร้างฮอร์โมนที่สำคัญ หากไม่ได้รับไขมันเพียงพอ ร่างกายของคุณก็ไม่สามารถทำหน้าที่สำคัญเหล่านี้ได้ทั้งหมด

4. ช่วยดูดซึมวิตามิน

วิตามินแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ วิตามินที่ละลายในไขมัน และวิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามินที่จัดอยู่ในประเภทที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, D, E และ K ในขณะเดียวกันวิตามินที่ละลายน้ำได้ประกอบด้วยวิตามิน B complex และ C

แม้ว่าคุณจะรับประทานวิตามินบ่อยครั้ง แต่ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมวิตามินเหล่านี้ได้หากคุณขาดปริมาณไขมัน การเพิ่มน้ำมันพืชในอาหารประจำวันของคุณเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตอบสนองความต้องการไขมันของคุณ

ไขมันพืชมีสุขภาพดีหรือไม่?

ไขมันจริงหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันเอง ไม่ใช่แหล่งที่มา แม้ว่าน้ำมันพืชมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีไขมันอิ่มตัวซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย

ผลิตภัณฑ์น้ำมันบางชนิดจากพืชยังมีไขมันทรานส์ที่มาจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน การศึกษาต่างๆ ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน

ดังนั้น อย่าเพิ่งเลือกน้ำมันพืชเพราะคุณคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัวและโอเมก้า 3 และจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัว

ด้านล่างนี้คือคำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคอาหารที่มีไขมันโดยคณะกรรมการโภชนาการของสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน

• การบริโภคไขมันประมาณ 25-35% ของแคลอรีทั้งหมดในหนึ่งวันมาจากปลา น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด และถั่ว
• จำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงสุด 6% ของแคลอรีทั้งหมดในหนึ่งวัน หากในหนึ่งวันคุณบริโภค 2,000 กิโลแคลอรี อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวไม่ควรบริโภคเกิน 16 กรัม
• จำกัดไขมันทรานส์ให้เหลือเพียง 1% ในหนึ่งวัน หากความต้องการแคลอรี่ต่อวันของคุณคือ 2,000 กิโลแคลอรี คุณไม่ควรบริโภคไขมันทรานส์เกิน 2 กรัม
• เพิ่มการบริโภคแหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดไขมันโอเมก้า 3

เช่นเดียวกับไขมันสัตว์ ไขมันพืชที่อ้างว่ามีสุขภาพดีก็มีข้อดีและข้อเสียเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและสมดุลกับสารอาหารอื่นๆ เพื่อรักษาสุขภาพ