โภชนาการ

แอปเปิ้ลที่เคยเป็นช็อกโกแลตแล้วยังน่าบริโภคอีกไหม?

แอปเปิ้ลมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของคุณ รสหวานและสดทำให้แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่ชื่นชอบของใครหลายคน น่าเสียดายที่เมื่อคุณปอกและหั่นแอปเปิล แอปเปิลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาลอยู่แล้วจะไม่ดึงดูดใจอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม นั่นหมายความว่าแอปเปิ้ลสีน้ำตาลจะกินไม่ได้อีกต่อไปหรือไม่? ตรวจสอบคำตอบด้านล่างใช่

ทำไมแอปเปิ้ลถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากปอกเปลือก?

หลายคนคิดว่าแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเพราะเน่าแล้ว ไม่ เนื้อแอปเปิ้ลสีน้ำตาลไม่ได้หมายความว่าเน่าเสีย สีของเนื้อแอปเปิ้ลมีอายุมากขึ้นเนื่องจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าออกซิเดชัน เมื่อไม่ปอกเปลือกและหั่นเนื้อแอปเปิลจะยังคงปกป้องผิวอยู่ แต่เมื่อปอกและหั่นแอปเปิลมีอากาศเข้าไปในเนื้อเยื่อของผลไม้นี้

ในที่สุดออกซิเจนในอากาศจะผสมกับเอนไซม์พิเศษในเนื้อเยื่อแอปเปิ้ล ปฏิกิริยาเคมีระหว่างออกซิเจนกับเอนไซม์นี้ทำให้เกิดสีน้ำตาลที่ปรากฏในเนื้อแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตาม มีแอปเปิ้ลที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เร็วกว่า กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่มีปริมาณเอนไซม์สูง หากคุณไม่สามารถปอกแอปเปิ้ลให้เสร็จได้หรือต้องการเก็บไว้ใช้ภายหลัง ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิดทันที อย่าปล่อยให้แอปเปิ้ลปอกเปลือกสัมผัสกับอากาศในห้องนานเกินไป เนื่องจากอากาศอุ่นขึ้น กระบวนการออกซิเดชันก็จะยิ่งเร็วขึ้น

ปลอดภัยไหมที่จะกินแอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาล?

ใช่ คุณสามารถกินแอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลนานเกินไป มีแนวโน้มว่าเนื้อผลไม้จะสัมผัสกับแบคทีเรีย สิ่งสกปรก ฝุ่น และอนุภาคต่างๆ ในอากาศได้หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในภาชนะใส่อาหารอย่างเหมาะสม ดังนั้น คุณควรกินแอปเปิ้ลจริงๆ หลังจากที่ปอกเปลือกหรือหั่นแล้ว

สารอาหารอะไรที่สูญเสียไปเมื่อแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล?

นอกจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือสิ่งแปลกปลอมในอากาศแล้ว แอปเปิ้ลที่กลายเป็นช็อกโกแลตยังมีประโยชน์ลดลงอีกด้วย เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นสามารถทำลายเนื้อหาทางโภชนาการในเนื้อผลไม้ได้

หนึ่งในสารอาหารที่อาจลดลงหรือสูญเสียไปคือวิตามินซี วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายเมื่อกระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้น ดังนั้น ยิ่งสีของเนื้อแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาล วิตามินซีก็จะยิ่งมีน้อยลง

นอกจากวิตามินซีแล้ว สารอาหารที่ขาดในแอปเปิ้ลสีน้ำตาลยังเป็นสารประกอบทางเคมีไดไฮดรอกซีฟีนิลอะลานีนหรือ DOPA เรียกสั้นๆ ว่า สารประกอบนี้ดีมากสำหรับสมองและสุขภาพจิต เหตุผล DOPA คือสารตั้งต้นของฮอร์โมนโดปามีน ในร่างกาย DOPA จะถูกแปลงเป็นโดปามีน ฮอร์โมนโดปามีนจำเป็นสำหรับสมองในการส่งสัญญาณต่างๆ จากเซลล์ประสาทหนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง หากไม่มีฮอร์โมนนี้ สมองจะมีปัญหาในการประมวลผลข้อมูลและส่งคำสั่งบางอย่างไปยังร่างกาย นอกจากนี้ ระดับโดปามีนที่สมดุลยังจำเป็นเพื่อรักษาอารมณ์ให้คงที่

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found