น้ำมันสำหรับปรุงอาหารหลายชนิด น้ำมันถั่วเหลืองถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด การแข่งขันกับน้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาที่เป็นที่รู้จักกันดี เห็นได้ชัดว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์มากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่ทำโดยการสกัดจากถั่วเหลืองทั้งหมด ถั่วเหลืองที่แยกจากแกลบจะนำมาบดให้ละเอียดแล้วแยกออกจากน้ำมัน
จากนั้นน้ำมันกึ่งสำเร็จรูปจะผ่านกระบวนการกลั่นและการกลั่นเพื่อขจัดสารที่อาจส่งผลต่อรสชาติ สี และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันถั่วเหลืองใสที่มีโทนสีเหลือง
ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 13.6 กรัม)
- พลังงาน: 120 kcal
- ไขมันทั้งหมด: 13.6 กรัม
- โปรตีน: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- โพแทสเซียม: 0.1 มิลลิกรัม
- วิตามินอี 1.1 มิลลิกรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว: 2.12 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว: 11 กรัม
- ไขมันทรานส์: 0.07 กรัม
ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพ
ด้านล่างนี้คือข้อดีหลายประการของน้ำมันถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
1. จุดควันสูง
จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันหรือไขมันเริ่มสลายตัวและออกซิไดซ์ ณ จุดนี้เองที่อนุมูลอิสระก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นสารอันตรายที่สามารถสร้างความเสียหายให้กับเซลล์และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
จุดควันของน้ำมันถั่วเหลืองอยู่ที่ 230 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าน้ำมันมะกอกซึ่งมีอุณหภูมิเพียง 191 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าหากคุณต้องการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพมากกว่า
2. อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3
ประโยชน์ส่วนใหญ่ของน้ำมันถั่วเหลืองมาจากกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดไขมันเหล่านี้มีประโยชน์มากมาย ทั้งสนับสนุนการพัฒนาของทารกในครรภ์ การสร้างเซลล์สมอง รักษาสุขภาพของหัวใจ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
อาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ยังมีศักยภาพในการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น หลอดเลือด มะเร็ง และโรคเบาหวาน ในร่างกายโอเมก้า 3 ทำงานโดยลดการอักเสบซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ
3. ผิวชุ่มชื้น
มีผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพียงไม่กี่ชนิดที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะน้ำมันถั่วเหลืองสามารถเสริมสร้างชั้นปกป้องตามธรรมชาติของผิวได้ ชั้นนี้ช่วยให้เนื้อเยื่อใต้ผิวหนังชุ่มชื้น
ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผิวยังมาจากปริมาณวิตามินอีที่สูงอีกด้วย นอกจากทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดแล้ว วิตามินอียังช่วยบรรเทาอาการร้องเรียนที่เกิดจากสิวและกลาก
4. รักษาสุขภาพหัวใจ
ไขมันไม่ได้เกี่ยวข้องกับโรคเท่านั้น ตราบใดที่คุณเลือกประเภทของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไขมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
จากการศึกษาบางชิ้น ความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลง 10% หากคุณเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวจากอาหารประจำวันของคุณด้วยไขมันไม่อิ่มตัว เหตุผลก็คือไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและบรรเทาอาการอักเสบได้
5. รักษาความหนาแน่นของกระดูก
น้ำมันถั่วเหลืองให้วิตามินเคซึ่งสามารถช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูกได้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาปี 2014 นักวิจัยพบว่าน้ำมันถั่วเหลืองช่วยให้ปริมาณแร่ธาตุในกระดูกสมดุล
นอกจากนี้ วิตามินเคยังช่วยลดสัญญาณของการอักเสบที่สามารถเร่งกระบวนการของการสูญเสียกระดูก แม้ว่าจะมีแนวโน้มที่ดี แต่งานวิจัยนี้ยังคงจำกัดเฉพาะสัตว์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติม
ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ก่อนบริโภคน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ ปราศจากคอเลสเตอรอลและมีประโยชน์หลากหลาย จุดควันก็สูงเช่นกัน ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะใช้ที่อุณหภูมิสูง
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3 การบริโภคโอเมก้า 6 ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด
นักวิจัยหลายคนจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย - ริเวอร์ไซด์ สหรัฐอเมริกา ยังกล่าวด้วยว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองในปริมาณมากอาจไม่ดีต่อสุขภาพ ผลกระทบเหล่านี้รวมถึงโรคอ้วน โรคเบาหวาน และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของเส้นประสาท
คุณยังคงได้รับประโยชน์จากน้ำมันถั่วเหลืองโดยการจำกัดการบริโภคน้ำมันถั่วเหลือง อย่าลืมสร้างสมดุลด้วยการรับประทานแหล่งโอเมก้า 3 อื่นๆ และเติมเต็มเมนูประจำวันของคุณด้วยผักและผลไม้
